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食品的味覺分析
閱讀：1977發(fā)布時(shí)間：2015-09-11
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摘 要: TS －5000Z 味覺分析系統(tǒng)，即電子舌，采用和人的舌頭一樣的機(jī)理，把各種物質(zhì)的味道轉(zhuǎn)化到數(shù)據(jù)庫(kù)中，例如食品或藥品的味道。利用*的回味測(cè)量技術(shù)，能夠表述出通過傳統(tǒng)的化學(xué)儀器不能測(cè)量的參數(shù)，例如 “豐富度 " 、“濃烈度"等。此外，通過專有的分析應(yīng)用軟件，能夠很容易的獲得分析數(shù)據(jù)。作為對(duì)感官評(píng)定的支持工具，TS －5000Z 完夠應(yīng)用于例如質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)和銷售等環(huán)節(jié)。本文應(yīng)用 TS －5000Z 型味覺分析系統(tǒng)，分析了市場(chǎng)中不同品牌啤酒的酸味、苦味、苦味回味等關(guān)鍵的味覺指標(biāo)，并且分析了不同品牌啤酒之間的味覺差異和相似度，為消費(fèi)者和生產(chǎn)廠家提供參考。
關(guān)鍵詞: TS －5000Z 味覺分析系統(tǒng); 電子舌; 啤酒; 味道
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