 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://facexiu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
電子鼻用于不同冷卻方式對熟制包子品質(zhì)的影響
閱讀：1570發(fā)布時間：2015-08-31
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 558.6KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 查看 | 下載次數(shù)： | 895次 |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1570次 |
摘 要 包子熟制之后需要冷卻然后才能進行包裝貯藏， 為找到適合熟制包子的冷卻方式， 文中通過對產(chǎn)品進行自然冷卻、 鼓風(fēng)冷卻、 真空冷卻和混合冷卻 4 種不同的處理， 比較其在同一溫度下貯藏不同時間的品質(zhì)變化。結(jié)果表明:不同冷卻方式對產(chǎn)品保質(zhì)期有不同影響(P ＜ 0. 05)， 混合冷卻方式具有取代常規(guī)冷卻和真空冷卻方式的可行性。混合冷卻的質(zhì)量損失明顯低于真空冷卻而冷卻速率顯著快于常規(guī)冷卻方式;在色澤方面混合冷卻可以改善真空冷卻的顏色較暗這一缺點;在硬度與電子鼻分析方面混合冷卻與常規(guī)冷卻相比有較明顯差異(P ＜0. 05)， 但相對于真空冷卻已有提高， 在黏聚性、 黏性、 咀嚼性等方面混合冷卻與常規(guī)冷卻沒有顯著差異(P＞0. 05);感官評分的可接受性明顯優(yōu)于真空冷卻。在化學(xué)指標(biāo)測定方面:混合冷卻與真空冷卻對 pH 值變化的影響較小(P ＞0. 05)并且可以降低包子皮的老化程度;混合冷卻與真空冷卻均可以顯著延緩微生物污染和脂肪氧化程度， 從而達到延長食品貨架期的目的。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
