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電子鼻用于全藕粉為原料加工藕汁的穩(wěn)定性及風味
閱讀：1879發(fā)布時間：2015-08-31
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 500.9KB |
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詳細介紹
摘要：對全藕粉加工蓮藕汁的工藝進行了研究，重點研究了其穩(wěn)定特性，篩選并優(yōu)化了復合穩(wěn)定劑的質(zhì)量添加配比，即：卡拉膠0．02 g／dL、伊環(huán)狀糊精0．08 g／dL、海藻酸鈉O．10 g／dL。借助電子鼻對全藕粉加工的蓮藕汁與鮮藕汁進行了風味的對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)兩者的揮發(fā)性風味物質(zhì)種類保持了協(xié)調(diào)一致，但藕粉汁的響應(yīng)值略低于鮮藕汁。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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