超聲波切割刀作為一種特殊的切割工具，一直被用來(lái)與其他的切割工具進(jìn)行比較。超聲波切割刀在切割面包、蛋糕、水果等食品上，具有自身的優(yōu)勢(shì)。超聲波食品切割刀的切割優(yōu)勢(shì)很大程度上取決于它的切割原理。其次，超聲波食品切割刀的刀片特點(diǎn)和使用材料也能在切割中發(fā)揮一定的作用。最后一點(diǎn)，超聲波食品切割刀能夠在特定食品切割中發(fā)揮較大的功效，但是這并不是表明超聲波切割適用于任何食品。

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切割原理

       首先，了解關(guān)于超聲波切割刀的工作原理。市面上常見(jiàn)的食品切割的器具，無(wú)論是具有較高科技含量的自動(dòng)化器械還是操作簡(jiǎn)單的普通刀具，大部分的切割原理都是利用工具的切口來(lái)進(jìn)行食品切割。它利用的是刀具的機(jī)械力。但是，部分食品都不需要鋒利的切口來(lái)進(jìn)行切割，相反，食品切割更需要有干凈的橫截面與封邊。 為了節(jié)約加工時(shí)間和簡(jiǎn)化加工流程，食品切割的工具還被要求能夠在切割過(guò)程中具有較小的摩擦力，以免在切割黏性較大的食物時(shí)經(jīng)常需要清洗刀具。

      此外，蛋糕、面包等加工往往是超大批量的切割過(guò)程，需要切割設(shè)備能夠與自動(dòng)化設(shè)備接合起來(lái)，以加快整個(gè)切割過(guò)程。 超聲波食品切割是利用超聲波的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行切割，切割除了具有部分刀頭的機(jī)械力外，更大程度是利用超聲波傳遞出的高頻振動(dòng)，該振動(dòng)頻率幾乎不能被肉眼看見(jiàn)，但是速度非?？?。往往只需要將超聲波切割刀輕輕放入食品中，即可將食品切割完畢，這也從另一個(gè)側(cè)面表面，超聲波切割刀不需要使用外界的力來(lái)切割。 此外，該高頻振動(dòng)還有另一個(gè)好處，就是能夠很大程度上避免食品的黏連，保持刀頭的清潔性。在食品加工完成后，只需要對(duì)刀頭進(jìn)行簡(jiǎn)單的清洗、擦拭即可，避免對(duì)刀頭造成磨損。經(jīng)常性對(duì)刀具、器械進(jìn)行清洗、擦拭會(huì)加快刀具的損壞程度，這也不利于刀具的保養(yǎng)。

       超聲波烘焙食品切割刀的另一個(gè)特點(diǎn)是能夠在切割過(guò)程中對(duì)切割的材料進(jìn)行加熱。這里的加熱指針對(duì)切割面進(jìn)行加熱，而不是整個(gè)食品。加熱的好處是，能夠?qū)η懈畹氖称愤M(jìn)行封邊，避免切割面產(chǎn)生不平整的情況。針對(duì)冷凍產(chǎn)品，加熱的好處不言而喻，能夠更快速且有效的完成切割。

超聲波切割刀頭

        其次，超聲波切割刀的刀頭一般是由鈦合金材料制作而成。這種材料制作的刀頭，不僅能保持較輕的重量，而且有出色的抗腐蝕性能。此外，由于切割過(guò)程中可能會(huì)遇到冷凍食品，因此，鈦合金刀頭具有抵抗這種溫度的能力。 超聲波食品切割刀的刀頭設(shè)計(jì)也有一定的特點(diǎn)。與其他超聲波切割刀相比，食品切割刀的刀刃較寬，且刀頭中間往往有凹槽的設(shè)計(jì)，一方面能夠減輕刀片的重量，另一方面也能從這個(gè)結(jié)構(gòu)上增加刀頭的整體強(qiáng)度。

切割范圍

       最后一點(diǎn)，超聲波烘焙食品切割刀針對(duì)蛋糕、奶酪、面包、黃油等等產(chǎn)品的切割是非常有效的。超聲波食品切割刀能夠給與食品平整的切割面，而且能夠裝在自動(dòng)化設(shè)備上，高效快速完成切割。

       部分食品在切割過(guò)程中是令人煩惱的，例如奶酪、含有夾心的食品、冷凍食品等等。奶酪性質(zhì)較粘，容易出現(xiàn)粘刀。含有夾心的食品，例如常見(jiàn)的葡萄干面包、堅(jiān)果面包等等，由于其內(nèi)部含有一些較細(xì)小的物質(zhì)，因此在切割過(guò)程中會(huì)造成切割面的不平整。使用普通刀具切割冷凍食品往往需要先解凍再切割，否則很容易造成刀具的損壞。

       由于超聲波食品切割刀的原理與特點(diǎn)，以上的煩惱都可以輕松解決。需要注意的是，超聲波食品切割刀能夠在特定的食品中發(fā)揮效用，但是在切割豬肉、牛肉等生肉的過(guò)程中，需要避免使用超聲波切割刀。

產(chǎn)品參數(shù)