針對傳統(tǒng)食品切割機在實際應用中出現的粘刀、食品外形損壞及需定時清理刀具等現象，提出將超聲波技術引入到食品切割機的設計環(huán)節(jié)中，將超聲波能量轉化為振動，并以高頻振動的方式快速處理食品。

        超聲波食品機械剪切設備設計有*的食品工作臺旋轉運動裝置與水平直線運動裝置,與超聲波切割刀配合動作可以實現平面內360°任意角度的切割，能將整盤的片狀食品切割成的多邊形，避免了手工切割分塊不均勻的現象。該機切出的食品切面干凈、整潔，食品分塊的大小和重量精確*，彌補了傳統(tǒng)切割機的不足。

        食品自動切割裝置是一種典型的食品機械，通過對物料進行機械剪切，得到期望的形狀和尺寸,廣泛地應用于食品加工工藝的不同工序。由于機械剪切特性及食品粘刀的影響，傳統(tǒng)食品切割裝置不僅需要定期清理刀具,而且還極易損壞食品的整體外形，大大降低了裝置的生產效率。 

         其當加工對象為奶油、巧克力、固體油脂等易粘刀的軟性或彈性物料時,對生產效率及生產成本的影響尤為明顯。目前廣泛使用的蛋糕切割機采用普通不銹鋼切刀,雖然能達到全自動切割，但是切口處易破損、崩邊,需要經常進行停機處理，生產效率較低。除此之外，整機缺少智能化控制系統(tǒng)，只能完成單一類型的切割任務，無法通過程序的設定實現多種切割方案。

         超聲波食品機械剪切設備是通過超聲波產生、傳播及接收物理過程完成的,可以利用它的能量來改變材料的某些狀態(tài)國。超聲技術在振動切割方面應用十分廣泛，超聲振動除能對普通材料進行加工外，還能對高硬、軟、薄、脆等材料及食品進行加工5。超聲振動切制是超聲加工技術的重要組成部分，有著比普通切割優(yōu)異的加工性能，它是通過在常規(guī)的切割刀具上施加高頻振動，使刀具和工件發(fā)生間斷性的接觸，從而使傳統(tǒng)切割模式發(fā)生了根本性的變化回。超聲波切割既不需要鋒利的刃口，也不需要很大的切割壓力。因此，不會造成被切割材料的崩邊、破損。同時，由于超聲波切割刀在振動時的摩擦阻力極小，被切割食品不易粘在刀片上，基本杜絕了粘刀現象的發(fā)生功。當待切割物是軟性、彈性或粘性食品時，超聲波切割的效果尤為明顯。除此之外，超聲波切割的另一大優(yōu)點是，在切割的同時，切割部位有熔合作用，切割部位被*地封邊，可防止被切割食品組織的松散。

       本公司超聲波食品切割機可以把整盤的片狀產品切割成方形、三角形、菱形、平行四邊形等其它的多邊形，避免了手工切割的分塊不均勻現象，不會造成被切割食品的崩邊、破損,切割效果佳。設計的觸摸屏操作系統(tǒng),可諸存上百種切割方案，可根據用戶的需求變化自主選擇不同方案。超聲波食品切割機的切面干凈、整潔且美觀，食品分快的大小和重量精確一.致。目前，本超聲波食品切割機主要用于切割較柔軟的食品。

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