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當(dāng)今化學(xué)工業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展，使食品中的添加物越來越復(fù)雜，這給食品安全檢測(cè)提出了一個(gè)很大的難題。通過精密的儀器對(duì)食品中的各種添加物和污染物進(jìn)行定性定量分析可以很好的規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，降低食品中毒事件的發(fā)生率。分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗(yàn)提供了準(zhǔn)確可靠的分析方法。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)已能達(dá)到百萬分之一甚至十億分之一的準(zhǔn)確度。

二、24通道食品添加劑速測(cè)儀發(fā)展方向

在中國(guó)，食品安全檢驗(yàn)在不斷發(fā)展。其發(fā)展方向有以下幾個(gè)方面：
1.新興的大型儀器設(shè)備的使用。隨著現(xiàn)代科學(xué)儀器的發(fā)展，大型分析儀器越來越得到廣泛的使用，如有機(jī)質(zhì)譜儀、無機(jī)質(zhì)譜儀和x射線熒光光譜儀等的使用。其中由于x射線熒光光譜法是一種非破壞性分析法而得到迅速發(fā)展。
2.分析方法的聯(lián)用技術(shù)。如氣相色譜&原子吸收聯(lián)用、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等。這些聯(lián)用技術(shù)的采用，完成了以前單一分析手段根本不能達(dá)到的檢驗(yàn)效果。
3.儀器便攜，檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)化。這一方向主要由紫外可見分光光度法中派生出來的。比如蔬菜中農(nóng)藥殘留量檢測(cè)方法的研究，就是目前食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中得到相當(dāng)重視的一個(gè)方面。以前，這方面的檢驗(yàn)通常要用氣相色譜或高效液相色譜法測(cè)定。一次檢驗(yàn)從抽取樣品到出具數(shù)據(jù)，一般要，天甚至數(shù)天。且檢驗(yàn)成本昂貴。近期，科研人員研制了農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀，根據(jù)農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的抑制原理，測(cè)定蔬菜中有機(jī)磷類及氨基甲酸脂類農(nóng)藥的殘留量?？梢栽谑卟松a(chǎn)、流通、市場(chǎng)等環(huán)節(jié)用于蔬菜中農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)。該類檢驗(yàn)以分光光度法為基礎(chǔ)，儀器便攜，甚至可以做到如手機(jī)大小，連同所有附屬設(shè)備總重量只有幾公斤，外出攜帶十分方便。該類儀器由電池供電，可以在室內(nèi)外隨時(shí)隨地現(xiàn)場(chǎng)操作。從取樣開始，約在半小時(shí)左右即可取得測(cè)定結(jié)果。這類方法在保證了高準(zhǔn)確度的同時(shí)，還具有檢驗(yàn)方法固定、操作對(duì)人員要求不高的優(yōu)點(diǎn)。

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