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常見食源性致病菌及快速檢測方法
閱讀：1778 發(fā)布時間：2022-4-22常見食源性致病菌及快速檢測方法：
微生物致病菌快速檢測儀深芬儀器廠家生產的CSY-WSW微生物致病菌快速檢測儀能夠快速檢測金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、志賀氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、溶藻性弧菌、阪崎腸桿菌、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、銅綠假單胞菌等食源性微生物。在致病菌微生物檢測領域，測量準確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決，針對這一現(xiàn)狀深芬儀器研制了一款集溫控技術、生物技術、光譜分析技術于一體的微生物致病菌快速檢測儀，該儀器操作簡單，無需增菌，縮短了檢測時間，測試時間不超過1小時，是一種快速檢測微生物致病菌的儀器。
微生物致病菌快速檢測儀檢測對象：乳制品、肉制品、水產制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調味品、堅果與籽類食品、特殊膳食用食品、熱處理散裝即食食品、部分或未經熱處理散裝即食食品、其他散裝即食食品、飲用水、餐具、食堂、學校、酒店、食品生產加工企業(yè)、一次性使用衛(wèi)生用品、農貿市場、大中型商超等。
常見食源性致病菌：
我國食品微生物污染事件頻發(fā)，最常污染食品并具有我國地域和飲食特點的5種致病細菌是：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、阪崎腸桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌。這些小到肉眼都看不見的微生物實在可恨，下面請跟隨小關來認識一下它們吧！
一、沙門氏菌
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，屬腸道細菌科，包括那些引起食物中毒，導致胃腸炎、傷寒和副傷寒的細菌。據(jù)統(tǒng)計，在各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜*。
由沙門氏菌引起的食品中毒癥狀主要有*心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發(fā)熱、躁動不安和嗜睡，持續(xù)時間2～3天，通常在發(fā)熱后72小時內會好轉。嬰兒、老年人、免疫功能低下的患者則可能因沙門氏菌進入血液而出現(xiàn)嚴重且危及生命的菌血癥，少數(shù)還會合并腦膜炎或骨髓炎，平均致死率為4.1%。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存食品是一項重要預防措施。
我國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會于2013年發(fā)布了《食品安全國家標準 食品中致病菌*》（GB 29921-2013），在國標中分別對肉制品、水產制品、即食蛋制品、糧食制品、飲料、冷凍飲品、即食調味品等11類產品規(guī)定了沙門氏菌的*，均為不得檢出。
二、金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌（以下簡稱“金葡菌”），隸屬于葡萄球菌屬，是革蘭氏陽性菌代表，為一種常見的食源性致病微生物。該菌最適宜生長溫度為37℃，pH為7.4，耐高鹽，可在鹽濃度接近10%的環(huán)境中生長。金葡菌常寄生于人和動物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃、癰、化膿瘡口中，空氣、污水等環(huán)境中也無處不在。
金葡菌廣泛存在于自然環(huán)境中。在適當?shù)臈l件下，能夠產生腸毒素，引起食物中毒。近幾年，由其引發(fā)的食物中毒報道層出不窮，占食源性微生物食物中毒事件的 25%左右，已成為僅次于沙門氏菌和副溶血性弧菌的第三大微生物致病菌。
《食品安全國家標準 食品中致病菌*》（GB 29921-2013）制定了金葡菌的*，規(guī)定熟肉制品、熟制水產品、熟制糧食制品等8大類食品中，同批次采集5份樣品，每份樣品中的金葡菌濃度均不得超出1000 CFU/g，僅允許其中1份樣品在100~1000 CFU/g之間。
三、副溶血性弧菌
副溶血性弧菌為革蘭氏陰性桿菌，呈弧狀、桿狀、絲狀等多種形狀，無芽孢，是一種嗜鹽性細菌。主要來源于海產品，如墨魚、海魚、海蝦、海蟹、海蜇，以及含鹽分較高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。其存活能力強，在抹布和砧板上能生存1個月以上，海水中可存活47天。此菌對酸敏感，在普通食醋中5分鐘即可殺死，對熱的抵抗力也較弱。
副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6~10月，海產品大量上市時。中毒原因主要是烹調時未燒熟煮透或熟制品被污染。一般表現(xiàn)為急發(fā)病，潛伏期2~24小時，一般為10小時發(fā)病。主要癥狀為腹痛，在臍部附近劇烈，多為陣發(fā)*絞痛，并有腹瀉、*心、嘔吐、畏寒發(fā)熱，大便似水樣。便中混有黏液或膿血，部分病人有里急后重，重癥患者因脫水，使皮膚干燥及血壓下降造成休克。少數(shù)病人可出現(xiàn)意識不清、痙攣、面色蒼白或發(fā)紺等現(xiàn)象，若搶救不及時，呈虛脫狀態(tài)，可導致死亡。
在《食品安全國家標準 食品中致病菌*》（GB 29921-2013）中制定了副溶血性弧菌的*，規(guī)定水產制品、即食調味品中，同批次采集 5 份樣品，每份樣品中的副溶血性弧菌濃度均不得超出1000 MPN/g，僅允許其中1份樣品在100~1000 MPN/g之間。
四、阪崎腸桿菌
阪崎腸桿菌又叫黃色陰溝腸桿菌，直到1980年才被認為是一個新的菌種，并以日本微生物學家——Riichi Sakazakii的名字命名。它是一種周生鞭毛，能運動，比較常見的寄生在人和動物腸道內的無芽孢棒狀桿菌、革蘭氏陰性菌，其在一定的條件下可以使人或動物致病，因而被稱為條件致病菌。生長溫度為0~45 ℃，生長pH范圍5~10。
由于阪崎腸桿菌具有一定的耐熱、耐干燥性，而且細胞外部有一層便于吸附于物體表面的特殊生物膜，使得該菌分布較為廣泛，現(xiàn)已從奶粉（乳）制品、牛肉餡、香腸、干酪、蔬菜、谷物類、豆腐、萵苣、藥草和調味料等分離出了該菌。
阪崎腸桿菌是一種食源性的條件致病菌，主要危害對象是免疫力低下的新生兒，由其引發(fā)的嬰兒、早產兒腦膜炎、敗血癥及壞死性結腸炎散發(fā)和暴發(fā)的病例已相繼出現(xiàn)，死亡率高達50% 以上。奶粉中的阪崎腸桿菌和沙門氏菌等是導致嬰幼兒感染、疾病和死亡的主要原因。
五、單核細胞增生李斯特氏菌
單核細胞增生李斯特氏菌（以下簡稱單增李斯特菌）是由一位名叫“約瑟夫·李斯特”的外國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)的。主要特征之一是可在低溫下生長，0~45℃都能生存，在零下20℃的環(huán)境下仍能存活1年，在冰箱冷藏室4~6℃的溫度下仍可大量繁殖，所以就有“冰箱殺手”的稱號。
它在自然界分布非常廣泛，土壤、糞便、水體、蔬菜、青貯飼料以及多種食品中都存在。單增李斯特菌屬于細胞內寄生致病菌，它自身不產生內毒素，而是產生一種具有溶血性質的外毒素——單增李斯特菌溶血素O（LLO），是其重要毒力因子。最容易污染的食品為乳和乳制品、肉和肉制品、蔬菜、沙拉、海產品和冰淇淋等，尤其是冰箱中保存時間過長的乳制品、肉制品最為常見。
2010年發(fā)布的乳制品安全標準及國家標準《食品安全國家標準 食品中致病菌*》（GB 29921-2013）分別對干酪、再制干酪、熟肉制品以及即食生肉制品規(guī)定了單增李斯特菌的*，均為不得檢出。
附食品中致病菌*：
以上是常見食源性致病菌及快速檢測方法，如想了解更多微生物快速檢測解決方案請致電深芬儀器夏經理。