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脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)嘔吐毒素解讀及檢測方法
閱讀：2149 發(fā)布時間：2022-3-22脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)嘔吐毒素檢測方法：
真菌毒素快速檢測儀深芬儀器廠家生產(chǎn)的真菌毒素快速檢測儀能夠快速測定面粉、小麥、玉米、花生、飼料及其原料、糧油、稻谷大米等糧食谷物中的真菌毒素（嘔吐毒素、黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等霉菌）；可應用于面粉廠、糧食局糧庫、糧油購銷公司、米廠、糧食貿(mào)易商等領(lǐng)域。
在真菌毒素檢測領(lǐng)域，測量準確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決，針對這一現(xiàn)狀深圳市芬析儀器制造有限公司研制了一款CSY-YG701型真菌毒素快速檢測儀，實驗所需儀器、輔助工具、試劑、耗材一站式提供，開箱即可檢測，具有樣品處理簡單、靈敏度高、特異性強、重復性好、操作簡便、準確快速定量、應用范圍廣等優(yōu)點。
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)嘔吐毒素解讀
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol DON）是一種主要由禾谷鐮刀菌和黃色鐮刀菌產(chǎn)生的真菌毒素，存在于小麥、大麥、燕麥、黑麥和玉米等谷類作物中，在全球污染普遍，對谷物的污染率和污染水平居鐮刀菌毒素之*，是各國重點控制的真菌毒素之一。
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的性質(zhì)
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是一種無色針狀結(jié)晶，熔點為151～153℃，可溶于水和極性溶劑，如含水甲醇、含水乙醇或乙酸乙酯等，具有較強的熱抵抗力和耐酸性，在乙酸乙酯中可長期保存；性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲藏，一般的食品加工不能破壞其結(jié)構(gòu)，加堿或高壓處理才可破壞部分毒素。
谷物脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染在全球范圍內(nèi)易多發(fā)，主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導致小麥發(fā)生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)生脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。小麥中主要的鐮刀菌毒素為DON及其衍生物（3-ADON，15-ADON）較為普遍。由于全球氣候變化，我國麥類及其他谷物赤霉病的流行主要分布于長江以南區(qū)域，一般每隔3年至5年有一次比較大的流行，在長江、淮河、黃河流域呈多發(fā)態(tài)勢。
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的毒性
DON對動物和人均有一定毒性。低劑量DON可能引起動物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等,大劑量可導致嘔吐。人攝食被DON污染的谷物制成的食品后可能引起嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等以消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)為主要癥狀的真菌毒素中毒癥，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅以及步伐不穩(wěn)等似酒醉樣癥狀（民間也稱醉谷?。?。癥狀一般在兩小時后可自行恢復。老人和幼童等特殊人群，或大劑量中毒者，癥狀會加重。1985年至1992年，中國部分地區(qū)發(fā)生多起赤霉病小麥或霉玉米導致的人畜DON中毒事件，涉及人數(shù)較多。主要是部分省市遭受特大洪澇災害，受災地區(qū)正值小麥收獲季節(jié)，暴雨使小麥的收割、脫粒等操作無法進行，導致大量小麥發(fā)霉。
世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA)第56次會議將DON的PMTDI（暫定每日最大耐受量）定為1μg/kgbw/d。此后，在2010年的第72次會議上，JECFA又將其修改為針對DON、3-ADON、15-ADON化合物組的*為1μg/ kgbw/d。同時，JECFA提出，針對DON及其乙?；苌锏募毙远拘詤⒖紕┝浚ˋRfD）為8μg/ kgbw。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理后，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇在3類致癌物清單中。
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的*控制
全球高度重視對谷物及其制品中DON的控制，在食品安全*范圍內(nèi)的DON不會對消費者健康構(gòu)成風險。由于DON污染廣泛存在，很多國家和地區(qū)都按照谷物形態(tài)種類和加工用途制定了DON*。如歐盟規(guī)定的DON*范圍為200~1750μg/kg，美國的為1000μg/kg，加拿大的為600~2000μg/kg，日本的為1100μg/kg等。2015年國際食品法典委員會（CAC）*次頒布了DON*，規(guī)定未加工的谷物中DON*為2000μg/kg，谷物制品中的*為1000μg/kg，谷物基嬰幼兒食品中的*為200μg/kg。
我國在《食品安全國家標準食品中真菌毒素*》（GB2761-2017）標準中規(guī)定了玉米、玉米面（渣、片）、大麥、小麥、麥片、小麥粉中DON的允許*≤1000μg/kg。該標準只針對原料中DON*進行了控制，而未涉及制品。根據(jù)風險評估結(jié)果，食品中DON含量在食品安全標準規(guī)定*范圍內(nèi)，并且作好原輔料把控，不會對消費者的健康構(gòu)成風險。
新標準征求意見稿依據(jù)我國居民膳食DON暴露風險評估，修改了脫氧雪腐鐮刀菌烯醇*：（1）參考CAC及歐盟DON*，增加嬰幼兒谷類輔食中DON*為200μg/kg。（2）對原糧與成品糧分別制定了*。DON主要分布在種皮表面，谷物加工處理可影響產(chǎn)品中DON含量和分布。CAC于2015年審議通過了DON的*，即未加工小麥、玉米和大麥DON*值為2000μg/kg，小麥粉等碾磨加工品DON*值為1000μg/kg。歐盟原糧和成品糧中DON*也是分別制定。根據(jù)我國原糧中DON污染情況和DON的污染特性，擬修訂大麥、小麥、燕麥、青稞、玉米原糧谷物中DON*為2000μg/kg，大麥仁、小麥粉、麥片、玉米面（渣、片）中DON*仍維持1000μg/kg。（3）增加了小麥粉制品及部分以小麥粉為原料的制品中DON*。根據(jù)我國市場上生濕面制品、掛面、饅頭、方便面、面包及餅干中DON污染水平分析結(jié)果，為進一步降低膳食DON暴露水平，對小麥粉制品、帶餡料面米制品及焙烤食品明確了相應的DON*，分別為1000μg/kg（小麥粉制品）、750μg/kg（帶餡料面米制品）、750μg/kg（焙烤食品）。
風險防控建議
尚沒有單一措施可以*解決鐮刀菌毒素的污染難題，毒素控制應遵循HACCP（危害分析的臨界控制點）原則。小麥生長期尤其是抽穗、揚花、灌漿階段是鐮刀菌毒素產(chǎn)生、發(fā)展的關(guān)鍵時期，溫濕度是產(chǎn)毒鐮刀菌發(fā)生發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)境條件。因此要加強“從田間到加工過程"的全鏈條風險控制，構(gòu)建全程質(zhì)量安全追溯體系，關(guān)鍵環(huán)節(jié)層層把關(guān)，減少污染風險；加強抗病品種培育、輪作倒茬、疫情預報和病害防治工作，特別是在小麥抽穗、揚花等時段加大谷物真菌污染的防控力度，從源頭杜絕和減少污染；保證成熟小麥在適宜條件下采用合適的機械收獲，盡可能降低收獲小麥中毒素污染的概率，收獲后采用合適的干燥、儲運程序，避免鐮刀菌進一步繁衍、產(chǎn)毒。
應加強對糧食收購和儲運監(jiān)測的監(jiān)管，嚴控污染小麥進入食品流通和加工環(huán)節(jié)。對于重點污染區(qū)域，有必要對收儲小麥實施分級管理，強化風控措施，以保證加工制品安全。食品生產(chǎn)加工企業(yè)應加強對原料的把關(guān)，通過加大快速檢測和實驗室檢驗力度，避免采購來自赤霉病發(fā)病區(qū)域的原料和使用超標糧食作為食品原料。同時，加強對面粉產(chǎn)品生產(chǎn)過程的防控管理及產(chǎn)品出廠檢驗。尤其是注意加強對以面粉為主要原料的下游產(chǎn)品，如生濕面、掛面、方便面、糕點等制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的監(jiān)控和防控。