技術文章
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是嘔吐毒素嗎
閱讀:1379 發(fā)布時間:2022-2-16問:脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是嘔吐毒素嗎?
答:對的!
嘔吐毒素(vomitoxin),又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON),化學名為3α, 7α, 15一三羥基草鐮孢菌-9-烯-8-酮,屬單端孢霉烯族化合物。由于它可以引起豬的嘔吐而得名,對人體有一定危害作用,歐盟分類標準為三級致癌物。
(一)DON是各國谷物中檢出率最高的一種真菌毒素。
DON屬于單端孢霉烯族毒素,是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中常見的一類污染性真菌毒素,其主要產(chǎn)毒真菌為禾谷鐮刀菌(F. graminearum)和黃色鐮刀菌(F. culmorum)等。由于具有引發(fā)動物嘔吐的特征,DON也被稱為嘔吐毒素(Vomitoxin,VT)。DON的性質穩(wěn)定,耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲藏,一般的食品加工不能破壞其結構,加堿或高壓處理才可破壞部分毒素?! 」任顳ON污染易多發(fā),主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染,導致小麥發(fā)生赤霉病和玉米穗腐病,在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒。我國麥類及其他谷物赤霉病的流行主要分布于長江以南區(qū)域,每隔3年至5年一般有一次比較大的流行,在長江、淮河、黃河流域呈多發(fā)態(tài)勢。
(二)DON對動物和人均有一定毒性。
低劑量DON可能引起動物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等,大劑量可導致嘔吐。人攝食被DON污染的谷物制成的食品后可能會引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)為主要癥狀的真菌毒素中毒癥,有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅,步伐不穩(wěn)等似酒醉樣癥狀(民間也稱醉谷?。?。癥狀一般在2小時后可自行恢復。老人和幼童等特殊人群,或大劑量中毒者,癥狀會加重。
(三)高度重視谷物及制品中DON的控制,在食品安全*范圍內的DON不會對消費者健康構成風險。
由于DON污染廣泛存在,很多國家和地區(qū)都按照谷物形態(tài)種類和加工用途制定了DON*。如歐盟規(guī)定的DON*范圍為200-1750μg/kg,美國的為1000μg/kg,加拿大的為600-2000μg/kg,日本的為1100μg/kg等。2015年國際食品法典委員會(CAC)*次頒布了DON*,規(guī)定未加工的谷物中DON*為2000μg/kg,谷物制品中*為1000μg/kg,谷物基嬰幼兒食品中*為200μg/kg。
我國在《糧食衛(wèi)生標準》(GB2715-2005)和《食品中真菌毒素*》(GB2761-2011)等標準中規(guī)定了小麥等制品DON的允許*≤1000μg/kg;在《配合飼料中DON的允許量》(GB13078.3-2007)規(guī)定了豬、牛、家禽配合飼料的DON的*為1000-5000μg/kg。根據(jù)風險評估結果,食品中DON含量在食品安全標準規(guī)定*范圍內不會對消費者的健康構成風險。