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主營產(chǎn)品： 水分吸附分析儀,水分吸附等溫線,蒸汽吸附分析儀 |
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2018-3-28 閱讀(2947)
對于人類食品，寵物食品安全是寵物食品和飼料行業(yè)的一個重要問題，微生物繁殖是產(chǎn)品召回zui常見原因之一，并且總是會損害廠家的形象。
幾十年 來，水分活度的概念已經(jīng)在食品生產(chǎn)中廣泛使用，作為確保食品安全的一種簡單而有效的方式，特別是在確定微生物繁殖的風險方面。
作為一個重要的參數(shù)，水分活度應該作為HACCP概念的一部分整合到zui終的產(chǎn)品檢驗以及整個生產(chǎn)過程中。
即使在今天，寵物食品行業(yè)中水分分析非常成熟，但水分并沒有說明寵物食品微生物污染的風險，因為它描述了水的總量（游離水和結(jié)合水）。由于只有游離水導致產(chǎn)品變質(zhì)，所以水分并沒有多大作用，因為它沒有區(qū)別游離水和束縛水的量。
什么是水分活度？
水分活度定義為樣品中的能量狀態(tài)，是樣品中“游離水”的量以及可利用的水分，不應直接與水分含量比較。水分活度儀aw給出，介于0（干燥）和1（100%相對濕度）之間。只有這一部分游離的水分積極參與周圍空氣的水分交換，并且可能形成影響微生物穩(wěn)定性的理想培養(yǎng)基。水分活度對食品中的化學反應也有重要影響。因此，水分活度成為一個重要的質(zhì)量參數(shù)。
人類食品和寵物食品中水分活度的重要性
在上個世紀，Scott發(fā)現(xiàn)微生物生長的水分活度限值，低于這個水分活度時不會生長。所有的微生物在低于0.60 aw時不會生長。
這是否意味著寵物食品和飼料生產(chǎn)商只需要確保其產(chǎn)品的水分活度不超過0.60 aw就是安全的呢？是的，就產(chǎn)品的微生物繁殖而言這是正確的，但由于寵物食品含有碳水化合物和蛋白質(zhì)，所以還有其他類型的反應，如下圖所示：
氧化過程可能起作用，但可以通過向?qū)櫸锸称钒b中注入保護氣體來容易地抑制氧化過程，從而排除氧氣并由此避免可能發(fā)生這種類型的反應。
更令人擔憂的是所謂的梅拉德反應，這是一種基于產(chǎn)物中氨基酸（蛋白質(zhì)）和糖（碳水化合物）集團組合的非酶促反應。寵物食品對于這種類型的反應是的。幸運的是，這種類型的反應需要熱量，這可以通過實驗嚴格的溫度控制來避免。
因此，zui終所有產(chǎn)品都會因微生物安全性和微生物穩(wěn)定性而添加到寵物食品和動物飼料中。同樣重要的是寵物食品的物理特性和水分活度作為物理特性和穩(wěn)定性的指標?？刂坪蛢?yōu)化水分活度意味著適當?shù)奈锢斫Y(jié)構、質(zhì)構、穩(wěn)定性和密度。罐裝的寵物食品中的肉必須是多汁和順滑的，或者在干燥飼料的情況下是脆的。這樣，寵物食品的水分活度會受到限制，因此寵物食品會保持其嚴酷的緊縮狀態(tài)。超過這個臨界水分活度，寵物食品保持柔軟。反之亦然，具有柔軟質(zhì)地的中等水分寵物食品需要較高的游離水以保持其性質(zhì)，但另一方面，保持較低水分活度以避免微生物繁殖。
因此，在加工、處理、包裝和儲存過程中，寵物食品的水分活度作為水分含量和溫度的函數(shù)是*的，以保持適當?shù)馁|(zhì)地特性并降低微生物繁殖的風險。寵物食品和動物了在貨架期內(nèi)保證營養(yǎng)、安全和穩(wěn)定。作為特殊的食品，組分受到微生物繁殖以及化學和物理性質(zhì)的變化，這會改變產(chǎn)品，使其對寵物的健康變得不可靠甚至危險。
水分活度是寵物食品儲存、安全和質(zhì)量的關鍵指標。它有助于識別食品安全方面的可能風險，并為營養(yǎng)、安全和穩(wěn)定的zui終產(chǎn)品提供有用的信息。
寵物食品內(nèi)部水分遷移
水分活度的差異是水分遷移的驅(qū)動力，因此水分將從高水分活度遷移到低水分活度，但遷移率取決于許多因素。許多寵物食品和動物飼料是多組分產(chǎn)品，不同類型的區(qū)域化合物不同，水分活度也不同。因此，無論水分含量如何，水分都會在各組分之間遷移，直至它們達到水分活度的平衡。
例如，如果多組分的寵物食品中兩種成分都具有20%的水分含量，但是具有不同的水分活度，這樣也會交換水分。這種水分遷移可能導致物理、化學或甚至更糟糕的微生物繁殖問題。
市場上有許多產(chǎn)品具有多質(zhì)構特性。這些產(chǎn)品結(jié)合了堅硬、干燥的烘焙寵物食品和柔軟濕潤的食物。堅硬、干燥的組分具有清潔牙齒的優(yōu)點，但比柔軟潮濕的食物更不美味。柔軟、潮濕的組分可能是非?？煽冢狈δX清潔性能。
當兩種組分混合時，它們在儲存過程中平衡到一個相同的水分活度。這種均衡的水分活度必須允許干組分保持堅硬、同時使軟組分保持濕潤和柔軟。
典型的寵物食品水分活度
類型 | 典型水分活度 |
罐裝寵物食品 | 0.80-0.99 aw |
中等水分寵物食品 | 0.50-0.80 aw |
干的寵物食品 | 0.25-0.50 aw |
總之，我們可以說，水分活度參數(shù)值得高度重視，因此它對寵物食品和飼料性質(zhì)的影響對于zui終的產(chǎn)品質(zhì)量非常重要且*。
AquaLab作為專業(yè)的水分活度解決方案，采用可溯源的鏡面冷凝露點方法，是ISO、AOAC和美國USP、FDA等推薦使用的方法，能夠在5分鐘內(nèi)快速測量樣品的水分活度。目前有80%的用戶都選擇使用AquaLab水分活度儀。
如有需要，請AquaLab北京辦事處（010）65610082。
