葉綠素
綠色蔬菜加工中的熱燙和殺菌是造成葉綠素?fù)p失的主要原因。在加熱下組織被破壞，細(xì)胞內(nèi)的有機(jī)酸成分不再區(qū)域化，加強(qiáng)了與葉綠素的接觸。由于酸的作用，葉綠素發(fā)生脫鎂反應(yīng)生成脫鎂葉綠素，并進(jìn)一步生成焦脫鎂葉綠素，食品的顏色轉(zhuǎn)變?yōu)殚蠙炀G、甚至褐色。該物質(zhì)對(duì)環(huán)境可能有危害，對(duì)水體應(yīng)給予特別注意。

葉綠素

 

 

綠色蔬菜加工中的熱燙和殺菌是造成葉綠素?fù)p失的主要原因。在加熱下組織被破壞，細(xì)胞內(nèi)的有機(jī)酸成分不再區(qū)域化，加強(qiáng)了與葉綠素的接觸。由于酸的作用，葉綠素發(fā)生脫鎂反應(yīng)生成脫鎂葉綠素，并進(jìn)一步生成焦脫鎂葉綠素，食品的顏色轉(zhuǎn)變?yōu)殚蠙炀G、甚至褐色。該物質(zhì)對(duì)環(huán)境可能有危害，對(duì)水體應(yīng)給予特別注意。和光提供食品分析、生化用脫鎂葉綠素及焦脫鎂葉綠酸。

 

產(chǎn)品編號(hào)	中文名	CAS號(hào)	包裝
163-11171	脫鎂葉綠酸A	15664-29-6	100 mg
164-13781	脫鎂葉綠素B	3147-18-0	10 mg
034-21361	葉綠素A，來(lái)源綠藻	479-61-8	10 mg
167-13771	脫鎂葉綠素A	603-17-8	10 mg
301-01461	焦脫鎂葉綠酸a	24533-72-0	50 mg
300-01431	焦脫鎂葉綠酸a 甲酯	6453-67-4	100 mg