油料作物中油脂的提取實驗原理
油脂是動植物細胞的重要組成部分,其含量高低是油料作物品質(zhì)的重要標志。油脂是高級脂肪酸甘油酯的混合物,其種類繁多,均可溶于乙米、苯、石油醚、汽油等脂溶性有機溶劑。脂類不溶于水,易溶于有機溶劑。測定脂類大多采用低沸點的有機溶劑萃取的方法。其中乙米溶解脂肪的能力強,應用最多。乙米有一定極性,但不如乙醇、甲醇、水等極性強;但它沸點低(34.6℃),易燃,且可含約2%的水分,含水乙米會同時抽出糖分等非脂成分,所以使用時,必須采用無水乙米作提取劑,且要求樣品無水分。石油醚溶解脂肪的能力比乙米弱些,但吸收水分比乙米少,沒有乙米易燃,使用時允許樣品含有微量水分。根據(jù)兩種溶劑的特點和實驗室的條件本實驗以石油醚作為提取溶劑,在索氏提取器中進行油脂提取。在提取過程中,一些油脂的色素、游離脂肪酸、磷脂、固體醇蠟等也一并被抽提出來。所以提取物為粗油脂。
組成油脂的脂肪酸中,除硬脂酸、軟脂酸等飽和脂肪酸外,還有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的不飽和度可根據(jù)與溴或碘的加成作用進行定性或定量測定。