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色彩繽紛的食物，你還敢吃嗎？
閱讀：695 發(fā)布時(shí)間：2015-11-17
五彩繽紛是大自然展示自己的方式，顏色是外在表象，我們可以通過顏色來解讀食物內(nèi)在健康信息。食物與顏色是密切相關(guān)的，色、香、味、形是美食的四大要素。在這四個(gè)要素中，顏色排在*，這是因?yàn)橐曈X是人類接收信息的zui重要來源，所有天然健康的食物都擁有自然健康的顏色。.jpg)
可是如今我們的食品中，越來越多看起來顏色鮮艷有人的事物出現(xiàn)，如現(xiàn)在被炒的火熱的僵尸肉，通過各種添加劑使其外觀、顏色跟新鮮的肉類很難區(qū)分。
染色饅頭
市場上一些“玉米饅頭"手感松軟、細(xì)膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實(shí)。這種“玉米饅頭"里，極有可能添加了色素等添加劑，而這種色素多以檸檬黃為主。
染色花生米
由于市場上外皮紅色和紫色的花生零售價(jià)比白色花生偏高，很多小販為了蠅頭小利，在炒花生之前用桃紅色素把白花生染紅。
染色黑芝麻
正常的黑芝麻經(jīng)水浸泡后會出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個(gè)過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。
染色黃魚
有些不法商販把黃姑魚染色后冒充黃魚，這種著色的染料往往是化學(xué)染料，例如玉金黃，人食后有損健康。
染色蘑菇
一些特白的蘑菇出現(xiàn)在蔬菜批發(fā)交易市場內(nèi)，經(jīng)檢測，涂有熒光物質(zhì)。熒光漂白劑有強(qiáng)烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有熒光漂白劑的水里，會變白、變亮，加長蘑菇保鮮時(shí)間，保持產(chǎn)品色澤。
染色橙子
橙子是深受人們喜愛的水果，但在選購橙子時(shí)，消費(fèi)者也一定要看仔細(xì)了。染過色的橙子，表面看起來特別紅艷。
染色小米
在農(nóng)貿(mào)市場上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價(jià)值，投機(jī)商將其漂洗之后，再用黃色素進(jìn)行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體。
染色黑米
當(dāng)買回來的黑米出現(xiàn)掉色現(xiàn)象，要警惕買回來的是“染色黑米"。選擇黑米可以通過“一望二聞"判斷優(yōu)劣。
如何區(qū)分色素是天然還是合成？
看食品成分表
中國批準(zhǔn)使用的食用合成色素有7個(gè)品種，即莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)和亮藍(lán)。超過這7個(gè)品種為非法使用，同時(shí)根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，食用色素zui大使用量不得超過0.1g/kg。
看食品保質(zhì)期
由于天然色素容易與食品中其他添加劑發(fā)生反應(yīng)，同時(shí)在空氣中不穩(wěn)定易分解，因此使用天然色素的食品保質(zhì)期普遍較短，若食品保質(zhì)期較長，基本不可能是天然色素染色。
看食品顏色
其實(shí)這是zui簡便的方法，天然色素染色的食品一般顏色比較淡，看上去比較自然。特別鮮艷的、一眼看上去就不存在的顏色，不用說自然是人工色素了。
但有時(shí)我們的眼睛也會欺騙我們，那么要怎樣如何才能更好地分辨顏色？在生產(chǎn)生活中，很多時(shí)候需要辨別顏色，這時(shí)要什么樣的儀器才能準(zhǔn)確測量顏色？顏色測量儀器是如何準(zhǔn)確測量顏色的？什么地方能用到色差儀？想知道答案嗎？請戳這里http://www.ceseyi。。ｃｏｍ
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