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為加工肉類生產(chǎn)商提供水分、脂肪和蛋白質(zhì)分析
閱讀：1060發(fā)布時間：2023-3-2
摘要
40多年來，CEM一直是食品分析的先驅(qū)，與大大小小的公司合作，開發(fā)更好的工藝以提高產(chǎn)品質(zhì)量。在這個應(yīng)用說明中，我們展示了直接分析加工肉類產(chǎn)品的好處，這些產(chǎn)品通常含有混合成分，并不總是符合傳統(tǒng)測試方法。擁有正確的水分、脂肪和蛋白質(zhì)分析水平可以轉(zhuǎn)化為安全、有利和持久的高質(zhì)量產(chǎn)品。
簡介
Sprint®是一個直接的蛋白質(zhì)測量系統(tǒng)，它利用染料結(jié)合技術(shù)確保只檢測真正的蛋白質(zhì)。而不是總氮，因為總氮在非蛋白氮存在的情況下會導致錯誤的測量。Sprint不需要定期校準，而且任何實驗室用戶都可以很容易的創(chuàng)建方法。與之相競爭的快速技術(shù)（近紅外、FT-IR、TDNMR）由于顏色、質(zhì)地和濃度的變化，每個du特的樣品都需要持續(xù)的、昂貴的校準和方法開發(fā)。這項研究表明，CEM的創(chuàng)新技術(shù)可以快速分析各種加工肉類的水分、脂肪和蛋白質(zhì)，其準確性和精確度與參考方法相當。
實驗
為了評估SMART 6、ORACLE和Sprint的性能，我們獲得了五種加工肉類產(chǎn)品：熱狗、奶酪香腸、香腸、半干香腸、牛肉棒和火雞棒。為了測定水分，每個產(chǎn)品中取2克在SMART 6中進行了分析。參考測試在烘箱中進行，一式三份，以建立一個比較的基礎(chǔ)。烘箱法被設(shè)定為在100°C下8小時，然后在干燥狀態(tài)下冷卻一段時間，以確保wan全干燥。為了進行脂肪分析，將干燥后的樣品從SMART 6中取出，放在ORACLE中，掃描30秒。測試前無需校準或方法開發(fā)。脂肪參考測試是使用索氏提取法進行的。對于蛋白質(zhì)分析，將1克樣品稱量到Sprint樣品杯中，然后放入Sprint裝置中。染料結(jié)合反應(yīng)是wan全自動化的，大約需要4分鐘完成。蛋白質(zhì)的結(jié)果與凱氏消解法進行了比較。
結(jié)果
表3.Sprint和凱氏消解法之間的蛋白質(zhì)含量比較
結(jié)論
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