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冷凍魚肉/魚糜的檢測標準及SFY-20A鹵素水分測定儀在冷凍魚糜水份檢測上的應(yīng)用

  工藝            項目                        內(nèi)容 


（1） 檢 體                       冷凍魚糜—20度以下保管。 
        ︱  ---細菌檢驗 ---　    一般生菌數(shù)，大腸菌，魏爾希氏桿菌，耐熱性菌， 
                          　             及其它必須檢的。 
（2）稱 量                  　   每一塊正確稱量凈重。 
        ︱ 
（3）切斷稱量                    凍結(jié)狀態(tài)切斷，切細，稱2KG。 
        ︱---  （1）水分測定  （1）切斷后的魚肉正確稱5G，105度常壓干燥法12- 
　　 ︱                               1 6小時后測定，或以水分測定儀測定。 
        ︱---  （2）PH值測定 （2）從切斷的魚肉中取出5G，加入45ML的蒸餾水后， 
                                           用攪拌機混合 均勻，測定PH值。 
（4）斬  碎                         切斷，稱量后的魚糜，用斬扳機斬碎成魚漿，無鹽魚 
　　 ︱                               糜的話加入3%的食鹽，有鹽魚糜的話不用加入食鹽了。 
        ︱-----（3）夾雜物測定（3）取5G魚糜鋪薄平面在1MM以下，取出用肉眼能 
　　 ︱            （黑皮等） 看見的夾雜物 （魚肉以外的皮和小骨等）。 
　　 ︱                               取魚肉5G，2MM以上的作為1個，2MM以下的作為1/2 
                                           個，1MM 以下不明顯的可不記。 
（5）灌  腸                         將斬碎的魚糜擂潰后脫氣，約150G魚糜用長約20CM 
　　 ︱                               的灌腸機灌入鹽化聚氯乙烯腸衣中，兩端結(jié)扎。 
（6）蒸煮/冷卻                    90±3度的熱水中加熱30分鐘，加熱處理結(jié)束后馬上 
　　 ︱                               放入冷水中冷卻，在室溫中放置12小時以上。 
（7）機械測定 
        ︱ --（4）伸入強度/   （4）切成25MM長度，用直徑5MM的探頭測定伸入強 
        ︱          凹度測定         及凹度。 
        ︱ --（5）色調(diào)/白色度（5）長度5MM的試驗片的切斷面用色度計測定。 
        ︱       白度/明度的 
        ︱        測定 
（8）感觀檢查                    取厚度5MM切成的試驗片，讓3名以上的熟練椴檢驗 
　　 ︱                               員用10 分評定法評定。評價是用牙咬測強度以及柔 
        ︱                　            軟度，黏度等， 由3名以上檢驗員來評分。 
（9）彈性檢驗               　 取上述方法來做成之試驗，輪切成3MM厚，用手或彎 
　　　　　　　　　　　　 曲機折2折和4折，此狀態(tài)保持5秒種后，分階段評定 
　　 ︱ 　　　　　　　     形狀的變化，測定一測試片3個以上進行，表示此平 
　　　　　　　　　　　　 均值，另外用手折時對所有的折面用相同的力量 。

              魚種：雜魚   梅子魚   銅盆魚
    級別     水分 %    PH 值         雜點（個/5克）      彈性 L      折疊法         白度
    SAA    ≤ 76        6.8 - 7.2           ≤ 8              1000UP   四折指壓不斷  50UP
    SA      ≤ 76        6.8 - 7.2           ≤ 8               800 UP       四折不段     50UP
    FAA    ≤ 76        6.8 - 7.2           ≤ 8               600 UP       四折不斷     50UP
    FA      ≤ 76         6.8 - 7.2           ≤ 8              500 - 600    四折不斷      50UP
    AAA      76-77      6.8 - 7.2           ≤ 8              400 - 500     四折不斷     50UP   
    AA        77±1     6.8 - 7.2          ≤ 10             300 - 400     四折不斷    45—50   
    A          77±1     6.8 - 7.2           ≤ 15            200 - 300     兩折不斷    40—45
    B         78±1  6.8 - 7.2         ≤ 15          100以下    指壓龜裂 40以下

 1，彈性機： 
　　必須是日本SUN科學機械株式會社的RHEO TEXSD-700型（物性測定器）。   
     上面的標準里的折疊標準，原來是日本用手工來檢驗魚糜品質(zhì)的一種方法， 
  就是將煮好的魚糜切片對折，看幾折后會裂開，折疊次數(shù)越多質(zhì)量越好。還有 
  一種用牙齒咬的方法來判斷質(zhì)量（脆度），叫齒咬法，這幾個方法需要相當?shù)慕?jīng) 
  驗才可以區(qū)別出來. 

   2，冷凍魚糜的水分                                                         

                     烘干前水分 - 烘干后水分 
     水分     =     -------------------------------------　　X100% 
                                   烘干前水分 
      取5克冷凍或未速凍的魚糜，水分的檢測方法上說,要在0度的時候稱量在水 
分儀的天平盤上盡量推薄，水分儀溫度一般設(shè)置在105-120度之間。要求稱量 
盡量，重量有誤差，結(jié)果也有一定的差異的。國家標準是熱解失重法，采用箱法原理進行檢測，檢測魚糜水分的儀器一般是 使用紅外線水分檢測儀,比如深圳冠亞生產(chǎn)的SFY-20A水分檢測儀。一般檢測魚糜水分的時間在10分鐘以內(nèi)。 
      需要說明的是，冷凍后的魚糜和未急凍前的魚糜水分是有一點差別的，同樣 
的一個樣品，急凍后魚糜在解凍過程中吸收水分,會比未急凍的水分可能要高1%。 
所以檢測急凍后水分盡量取中間的. 
         
           3.雜點： 
        雜點數(shù)的檢測,方法要求將10克魚糜推平到1毫米厚度以下,再肉眼觀察, 
       數(shù)出雜點數(shù),2MM 以上的一個計一個,2MM 以下的兩個計一個 
       4,白度儀： 
      國內(nèi)的認同數(shù)字白度儀。出口日本的產(chǎn)品使用日本亨特白度儀。

技術(shù)參數(shù)

1、稱重范圍：0-90g★★可調(diào)試測試空間為3cm、5cm、10c

2、水分測定范圍：0.01-100%3、稱重zui小讀數(shù)：0.001g   ★★JK稱重系統(tǒng)傳感器

4、樣品質(zhì)量：0.5-90g5、加熱溫度范圍：起始-205℃   ★★加熱方式：應(yīng)變式混合氣體加熱器   ★★微調(diào)自動補償溫度zui高15℃6、水分含量可讀性：0.01%7、顯示7種參數(shù)：   ★★ 水分值，樣品初值，樣品終值，測定時間，溫度初值，zui終值，恒重值   ★★紅色數(shù)碼管獨立顯示模式8、雙重通訊接口：RS 232（打印機）                 RS 232（計算機）9、外型尺寸：380×205×325（mm）

10、電源：220V±10%11、頻率：50Hz±1Hz12、凈重：3.7Kg

操作步驟

1.接通電源

2.取樣品

3.按操作鍵儀器自動測試