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          什么是注水肉?如何鑒別注水肉水份含量?

          閱讀:2328        發(fā)布時間:2017-7-8
          • 什么是注水肉?如何鑒別注水肉水份含量?

             

            一、概述:

            注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉,是近年來中國大陸常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。現(xiàn)在也用來泛指有夸大成分的事物。主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水,或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達(dá)凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺,表面不粘,放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。造成的問題包括:動物、違反食品安全法規(guī)、損害消費者權(quán)益、降低肉類的口感質(zhì)量、所注水的衛(wèi)生問題等。

             

            二、鑒別注水肉的方法:

             1、觀肉色。正常肉呈暗紅色,且富有彈性,以手按壓很快能恢復(fù)原狀,且無汁液滲出;而注水肉呈紅色,嚴(yán)重者泛白色,以手按壓,切面有汁滲出,且難恢復(fù)原狀。

             2、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑,無或很少汁液滲出;注水肉切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出,切面呈水淋狀。

            3、吸水紙檢驗法。用干凈吸水紙,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水紙可完整揭下,且可點燃,*燃燒;若是注水肉則不能完整揭下紙,且揭下的吸水紙不能用火點燃,或不能*燃燒。

             4、觀是否滲水。注水豬肉通常水分非常大,肉內(nèi)的水會不斷滲出,如果看見小販不停地擦柜臺上的肉,那這塊肉也很可能是注水的。

             5、懸掛法。生豬的出售方式以懸掛方式,因為注過水的肉懸掛以后會很容易被識別出來,也易于通風(fēng),好的豬肉一天懸掛,即使用分割懸掛的方式,所丟失的重量zui多也不超過兩斤,但是注水的肉添加的水分損失會很大。

             

            三、如何判別是注水肉  

            各種肉類的自然(基準(zhǔn))含水量,可以用國標(biāo)法事先測定(標(biāo)定)出來,如北京市工商局標(biāo)定的北京地區(qū)的幾種肉類的基準(zhǔn)含水量:豬肉62.1%,牛肉63.3%,羊肉63.1%,雞肉60.9%。按照國家規(guī)定的畜禽肉水分*豬肉、牛肉、雞肉的含水量>77%,羊肉含水量>78%,既可判為注水肉,或含水量超標(biāo)。

                 深圳市冠亞生產(chǎn)的SFY-30肉類快速水分測定儀(該型號為畜禽肉水分檢測<GB18394-2001畜禽肉水分*>政府采購配套產(chǎn)品),能夠快速準(zhǔn)確檢測注水肉含水率,讓注水肉原形畢露。目前該儀器廣泛應(yīng)用于全國各地的工商局、食品監(jiān)督安全管理局、中央儲備肉冷酷、肉制品企業(yè)集團(tuán)公司等。

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