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香菇栽培技術
香菇是天底下第二大宗蘑菇，也是我國聞名的蘑菇之一。我國栽培香菇歷史年代久遠，從古書上推斷，我國非*的栽培在宋朝末年已初具規(guī)模，距今約有八一百年歷史 ，是天底下栽培香菇zui早的國度，到現(xiàn)在為止天底下香菇總產(chǎn)量zui多的是東洋，我國居第二位。
香菇肉質脆嫩，香郁誘人，滋味兒鮮美，是許多人心愛的佳肴和佐料。它營養(yǎng)浩博包括氨基酸、蛋白質、多糖類及多種維他命。香菇的氨基酸和蛋白質的含量遠遠超過普通食糧、菜蔬和蘋果。故有“素中之葷”、“菜中*珠稱譽。
香菇不止包括浩博的營養(yǎng)，并且具備頎長的藥用價值。明代聞名醫(yī)療藥品學家李時珍的《本草細目》中有記述：“香菇性平，味甘，能益氣不饑，治風破血，化痰理氣，益味助食，理小便禁不住“。非*的常用香菇匡助醫(yī)治小兒天花、疹子及除毒，降血壓、治頭疼、頭暈，預防受涼、防治各種粘膜潰瘍，肉皮兒炎癥，身板子病弱，牙床子壞血及嬰孩佝僂病?，F(xiàn)代醫(yī)學研討及臨床試證驗實，香菇所含的香菇素可避免膽固醇過高；所含的1·3-β-蒲桃糖甙酶有抗癌治癌效用，近期東洋醫(yī)教育界報導，香菇對防治艾滋病有較顯著效果。故又將香菇稱譽為“八十時代的菌星”。
在掌握了香菇出產(chǎn)發(fā)育規(guī)律往后，可傭人工蕃息的菌絲做菌種，這就變更了以往主要靠胞子天然廣泛散布的老辦法，因為這項改進，近幾十年來，香菇的栽培范圍和產(chǎn)量獲得進展迅速地進展。從1957年起，上海市農(nóng)科院蘑菇研討所著手了木屑栽培研討。1979年大平面或物體表面的大小栽培成功，近年來福建等地又進展了分子化合物塑料袋人工段木栽培。為香菇出產(chǎn)闖出了新路。如今，代料栽培已從天真用木屑進展到用甘蔗渣、玉茭軸、棉籽殼等農(nóng)副產(chǎn)物下腳料，栽培香菇原料出處廣、產(chǎn)量高、出產(chǎn)周期短，并有幫助于工廠化出產(chǎn)。
香菇在國內(nèi)市場出貨路子好，僅香港84歲歲納量就達二千噸以上，東亞洲南部年納量一千五百噸，歐美等國度也數(shù)量多進口。近年來國內(nèi)市場需要量一直升漲，價錢也在上升，并且供不應求。所以，進展香菇出產(chǎn)是有幫助可圖的好門徑。
第二節(jié) 生物科學特別的性質
香菇在分類中隸歸屬真菌門、擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。
一、 形態(tài)特點標志
香菇由菌絲體和子粒體組成，子粒體由無數(shù)菌絲交織而成。
1、菌絲體；菌絲由胞子萌發(fā)而成，白的顏色，呈絨毛狀，具橫隔和分枝，粗2—4微米，菌絲不斷成長蕃息，互相結集為菌絲體，呈蜘蛛網(wǎng)狀，菌絲體是香菇的營養(yǎng)器官，相當于高等植物的根、莖和葉，香菇的不論什么一小批團體均由菌絲組成，取香菇的不論什么局部在相宜的條件下培育都可萌發(fā)新的菌絲，菌絲不斷成長，一小批菌絲則在合適條件下發(fā)育派生成子粒體，菌絲老化后形成黑褐色菌膜，這種菌膜與香菇菌蓋外部是同一種事物。
2、子粒體：子粒體是香菇的蕃息器官，相當于高等植物的果實，子粒體上頭萌生的胞子即為胚珠。香菇子粒體是由菌蓋、菌褶、菌柄三局部組成。
①菌蓋：菌蓋是菌褶的附著，萌生擔胞子場所的盡力照顧器官，力蓋直徑普通3—15厘米，顏色和式樣隨著菇齡的體積，受光的強弱及其營養(yǎng)的豐缺而有差別，幼時蓋緣內(nèi)卷呈半球狀，成熟時菌褶平坦寬廣，邊緣向內(nèi)微卷；不為己甚老熟時則上進反卷。菌蓋外表量淡褐色、赤褐色、黑褐色，往往披有白的顏色或同色的鱗片，有時候還萌生龜裂或菊裂。幼時邊緣有淡褐色纖維狀毛的內(nèi)菌幕，菌幕上方白的顏色，下方赤褐色，此物留下來于菌蓋的外表，菌肉肥厚，呈白的顏色。
②菌褶：菌褶是孕育擔胞子的場所，生于菌蓋下邊，成輻射狀排列，白的顏色，呈刀片狀或上有鋸齒，寬約3—4毫米，褶片表層披以子粒層，其上有很多擔子，在擔子上生有無數(shù)的胞子。
③菌柄：菌柄是支撐菌蓋，菌褶和輸送養(yǎng)分、水份的器官。成長于菌蓋下邊的中央或偏核心的地方。菌柄堅韌、中實，圓柱形或上扁下圓柱形，其粗細和參差因溫度、養(yǎng)料、采光和品種的不一樣而異。上部白的顏色曲部略呈紅褐色。幼鐘頭柄的外表披有纖毛(干燥時呈磷片狀)，普通柄長2—6厘米。菌環(huán)頂生，易消逝。
子粒體單生、一起催生或群生。
二、 生存史
香菇的胞子萌發(fā)而成菌絲。菌絲成長發(fā)育派生子粒體，子粒體再萌生無數(shù)的胞子。這就是香菇的生存史，也稱為一個世代。完成這個生存史，在天然條件下約需8—12個月，甚至于更長一點，在人工木屑栽培條件下，可縮減為3—4個月。香菇的一個世代涵蓋三個主要階段。
第1階段：即菌絲。香菇的胞子為4微米體積，有“性”的差別，屬異宗合適的高等擔子菌。胞子在相宜的條件下萌發(fā)伸長形成菌絲，這種菌絲的每個細胞里都包括一個細胞核，即為單菌核即菌絲或稱作初生菌絲。此菌絲較纖小，分枝較多，成長速度慢，生存力也較弱。因為它有“性”的差別，所以單個子孢發(fā)成的單核菌絲是單性不孕的。因為這個，是不會長出香菇的，務必有兩個不一樣性的單核菌絲相互合適后能力正常發(fā)育。香菇又是“四極性”的，它受兩對基因扼制，而不是恣意“十”和“一”都可以合適的。
第二階段：即第二次菌絲，當菌絲到一定階段，兩個不一樣“性”的單核菌絲在接近局部萌生凸起，凸起局部伸長互相接觸，使兩個不一樣“性”的細胞你我溝通，原生質融拼湊，那里面一個細胞核移到另一個細胞內(nèi)，完成了原生質的合適過程，即鎖狀聯(lián)手形成過程，不斷分裂形成兩個核的菌絲，因為這個叫雙核菌絲，也叫第二次菌絲，派生的菌絲或稱復相菌絲，它比菌絲粗狀，成長速度快，生存力強。人工接種的純菌絲，就是以這種方式存在的。
第三階段：即第三次菌絲。當雙核菌絲成長發(fā)育到一定機體機能階段，在合適的條件下便高度派生，形成非常密布的菌絲團體，進入了到第三次菌絲階段，并相互扭纏成子粒體原基，原基派生發(fā)育形成菇蕾，zui終發(fā)育成完整的子粒體——香菇，再由香菇萌生胞子進入了下一個世代。
三、 生存條件
香菇成長發(fā)育所需求的生存條件，大體上涵蓋營養(yǎng)、溫度、水份、空氣、采光和酸堿度等幾個主要因素。
1、營養(yǎng)：香菇是一種木料腐朽菌，是有賴分解借鑒木料內(nèi)的營養(yǎng)為主，在營養(yǎng)物質中，適應菌絲成長的碳源以單糖，雙糖次之，小粉zui次；氮源以有機氮；礦質營養(yǎng)以碳酸鈣、磷酸二氫鉀等為主。在椴木中，菌絲除開借鑒木質莖和韌皮部中的小量可溶性事物外，主要是利用木質莖中的木質素作碳源，利用韌皮部細胞中的原生質作氮源，淤積于導管中的的有機或無機物質的鹽類作營養(yǎng)，因為這個，挑選邊材發(fā)達，心材軟小菇木，有幫助于香菇的成長發(fā)育。
在木屑栽培中，培育分內(nèi)參加NULL、麩子、糖、微量元素等培養(yǎng)基，不止可滿意菌絲的成長需求，也有幫助于后期子粒體的蟬聯(lián)發(fā)生，取得高產(chǎn)，香菇菌絲能利用有機氮和銨態(tài)氮，不可以利用硝態(tài)氮 ，在有機氮中，能利用蛋白質中的天門冬草氨酸、天門冬草酸酰胺、谷氨酸酰胺，不可以利用組氨酸、賴氨酸等。
2、溫度：溫度是影響香菇成長發(fā)育的一個zui活躍，zui關緊的因素。在不一樣的發(fā)育階段，它所需求的溫度也不同。
胞子萌發(fā)溫度普通在13—32℃之間；zui適溫度23—28℃。低于10℃和高于32℃成長不好；35℃休止成長；38℃以上失去生命。在—20℃經(jīng)10鐘頭也不會失去生命。段木栽培時，因為木料的保暖效用，菇木內(nèi)的菌絲可抑制比空氣溫度更低或更高的溫度。當空氣溫度低到—20℃和高到40℃時仍可維持10—20鐘頭性命。
香菇原基在8—21℃派生；在10—20℃派生。當空氣溫度和水溫相差10℃以上時，把成熟的菇木浸水多少鐘頭，給于溫差、濕差、擯除草酸，導致無氧氣呼吸等非常刺激，可以促推香菇派生，是增長香菇出產(chǎn)的一個管用處理辦法。
子粒體發(fā)育溫度5—25℃；適溫為12—17℃，香菇子粒體的式樣和產(chǎn)量一樣遭受產(chǎn)菇時期溫度的很大影響，在適溫范圍內(nèi)，較低的溫度(10—20℃)香菇發(fā)育慢，但品質好，不易開傘，厚菇多；在較高溫度(28℃以上)中，香菇發(fā)育快，但低檔，質地軟和，易開傘，薄菇多。
香菇品種不一樣，對溫度的要求也有區(qū)別。到現(xiàn)在為止將常用于栽培的品種按相宜出菇的溫度范圍分成三品類型，即高溫型，中溫型和低溫型。
1、高溫型：出菇適溫是15—25℃，相宜夏、秋出菇。這類品種有：7405、7838、7839、7925等。
2、中溫型：出菇適溫是7—20℃，相宜秋、春出菇。zui聞名的品種有香九和7402。近年來，三明真菌研討所用親本7402菌株的子粒體離合所得的單孢與當?shù)匾吧H本菌株離合所得的單孢施行雜交，培養(yǎng)出cr—01,cr—02兩個新品種也屬中溫型良好品種。
3、低溫型：出菇適溫是5——15℃。相宜冬春出菇。品種有7912、7920等。
(三)水份：水份是香菇生存的首要條件。外界的培養(yǎng)基只有溶解在水是，能力經(jīng)過香菇的細胞壁滲透進來。全部的代謝產(chǎn)物也只有溶解在水中，能力排出體外。養(yǎng)分不充足或過多會阻攔香菇的成長發(fā)育。但在不一樣的發(fā)育階段，香菇對水份的要求也有區(qū)別。
胞子在液體中也能萌發(fā)(在適溫條件下)，但菌絲不可以正常成長或不可以成長(蒸餾水中)。
菌絲在木屑營養(yǎng)物質中，zui適含水量是60—70(因木屑品類、粗細而異)；在段木中zui相宜的含水量是35—40?？諝庀鄬囟纫?0為宜。
子粒體發(fā)生的成長發(fā)育階段，菇木含水量應增加到50—60為宜，空氣相對濕潤程度以90—93為宜，在出產(chǎn)上把成熟的菇木和木屑栽培采過菇失去了數(shù)量多水份的菌磚、菌袋浸入冷水中，增長含水率，使其萌生溫差和濕差，來促推菇蕾的發(fā)生，并經(jīng)過浸水時間參差來扼制菇蕾發(fā)生的數(shù)目。
4、空氣：香菇是好氣性傘菌，足夠的氧氣氣是保障香菇正常成長發(fā)育的關緊條件，空氣不流通、不新奇、呼吸過程則遭受阻攔，菌絲體的成長和子粒體的發(fā)育也遭受制約，甚至于導致失去生命。缺氧氣時，菌絲借酵解效用短時間之內(nèi)保持性命，但耗費數(shù)量多的營養(yǎng)。菌絲易衰朽，甚至于很快失去生命。而霉菌或其他雜菌都喜歡在這種空氣不流通的背景中，因為這個，挑選菇場和建筑菇房時，務必注意通風條件，能力獲得好的收獲的成績。
采光：香菇固然歸屬真菌，是異養(yǎng)作物，不施行光合效用，不過香菇是需水性真菌，強度適應的漫射光是香菇完成正常生存史的必須具備條件之一。散射光可以增進色素轉化和淤積，沒有光線決不可以形成子粒體；派生后的原基在光線不足和隱蔽的地方有陡長的傾向，蓋小、柄長、色淡、肉薄、質劣。
在菌絲營養(yǎng)成長階段則不必光線，光線會制約香菇菌絲成長，在黑魆魆條件下，菌絲成長zui快，直射太陽光對香菇菌絲有制約效用和致死效用，在亮堂的背景中菌絲易形成褐色的被膜。
香菇的原基形成階段，zui適光強度為10勒克司，波長在370—420毫微米之間，過強或過弱都有弊于子粒體發(fā)育。
6、酸堿度(PH值)：香菇菌絲相宜在微酸性背景中成長，PH3—6之間香菇均能成長，但以PH5zui相宜，香菇菌絲在成長過程中自身要萌生有機酸，如醋酸、琥珀酸、草酸等，使營養(yǎng)物質逐層酸化，來增進子粒體的發(fā)生。
以上這些個生存條件是綜合對香菇發(fā)生效用，因為這個，在栽培實踐中，應盡力摹擬和發(fā)明zui適于香菇菌絲體和子粒體成長發(fā)育的背景條件能力取得高產(chǎn)。
第端午中秋年節(jié) 香菇的椴木栽培
我國香菇栽培zui早是浙江的龍泉、慶元和景寧一帶，世傳的老式栽培步驟大概可分為：選山場、采伐菇木、砍花、砍放水口、遮擋、出菇期管理和手動摘取加工等。老法栽培操作簡單帶上一斧子就可種菇，但低產(chǎn)而不穩(wěn)，靠天吃飯。
純菌絲接種栽培法是到現(xiàn)在為止取得高產(chǎn)、香菇比較靠得住的方法。這套栽培技術在國內(nèi)才推廣十幾年，均勻產(chǎn)量和品質都還達不到東洋的水準，東洋每立米米段木可產(chǎn)干菇13—22千克，幾乎比我國均勻產(chǎn)量高一倍。不過，我國產(chǎn)區(qū)打理管理得好的菇場也達到達每立米米木料10千克以上的單產(chǎn)水準。要想達到理想的產(chǎn)量水準，務必按科學規(guī)律做事，各個出產(chǎn)環(huán)節(jié)都應嚴明把守關口。其栽培步驟可分為：備料、接種、養(yǎng)菌、鋪張、催菇、管理、采摘收獲、加工和菌材的越夏管理。
一、 備料
1、樹種的挑選：據(jù)計數(shù)，我國可用于香菇栽培的樹種有近二百種，不過不一樣的樹種栽培香菇產(chǎn)量區(qū)別非常大，選用栽培產(chǎn)量高的樹種栽培香菇是攘奪高產(chǎn)的基礎。普通殼斗科、樺木科、槭木科、槭樹科和金縷科的闊葉樹都是栽培香菇的主要樹種。現(xiàn)紹介幾種產(chǎn)菇高，在大片樹木中數(shù)目較多，散布較廣的樹種。
1、栲樹綽號絲粟、椎木、紅栲、柯木。
2、米櫧綽號白柯、錐子、米錐。
3、甜櫧綽號烏椎、甜錐、石谷子、絲粟。
4、茅粟綽號野板栗、毛栗、毛栗子。
5、大葉櫧 綽號鉤栗、鉤錐、猴栗。
6、麻櫟綽號青杠、橡樹、櫟。
7、軟硬木櫟 綽號栓皮櫟、厚皮櫟。
8、楓楊綽號水麻柳、平柳、元寶柳。
9、鵝耳櫪 綽號見風干、梭子兒木。
10、黑華 綽號棘皮樺、叢樺 、臭樺 。
11、中華阿丁楓 綽號蕈樹、香菇樹、檀香木。
12、楓樹綽號烏楓、路路通、楓香。
以上樹種是依據(jù)老菇區(qū)的經(jīng)驗常用樹種，鑒于各地林區(qū)樹種蘊藏量的差別，在栽培中應將當?shù)靥N藏量大，相宜成長的樹種施行栽培嘗試，選用能獲高產(chǎn)的當?shù)貥浞N。
2、合理利用大片樹木資源
椴木栽培香菇離不開樹木這個營養(yǎng)泉源，仿佛好象與大片樹木盡力照顧發(fā)生矛盾。特別是我國到現(xiàn)在為止林材采伐超過*，森林覆蓋比率低的事情狀況下，合理利用大片樹木資源特別顯得關緊，如江西景德鎮(zhèn)栽培香菇的歷史至少已有670晚年，而直到現(xiàn)在青山常在，資源不竭。
1、利用林業(yè)下腳料；因為國度建設需求，林業(yè)部門每年要砍伐數(shù)量多木料，光雜木砍伐量也達數(shù)務必立方，每出產(chǎn)一立方原木，就有0.3—0.4立方枝杈材，再加上林區(qū)農(nóng)夫自伐量，數(shù)量非?？捎^，若將這些個拋棄不用在山場的枝杈材的非常之一用作種香菇也是一筆相當可觀的財富。
2、利用林業(yè)部門用不上的第二等雜木，馬桑樹不惟林業(yè)部門用不上，連農(nóng)家燒柴都不砍它，由于它既不郎不秀又不易燃，且該樹種成長快，再生力強。若用它來種香菇又不亞于其他雜木，該樹種資源非常浩博。
3、樹立長久性的蘑菇出產(chǎn)基地，利用荒山或退林破田有規(guī)劃地營建長久性的菇林，挑選中華阿丁楓、細柄阿丁楓、軟硬木櫟、麻櫟等zui適應種香菇又成長迅疾的樹種，嚴明依照規(guī)范化預設栽種，每二十行徑一單元，每單元之間種二行針葉樹(松、柏、杉)。栽場設在林中(水的源頭、坡源、采光、通風等條件按要求挑選)。樹齡樹徑達到*時即可正式運用，每年砍伐二行，當年又植上樹或培植好再生小樹苗，每十年一輪，更新時樹已達到到砍伐*樹齡，周而復止，青山常在，資源不竭，這是從根本上解決菇木資源問題的*形式。
3、搜集菇木，香菇的營養(yǎng)和養(yǎng)分均來自菇木。因為這個，對菇木品質的好壞和采伐季候都直接關系到栽培的勝敗和產(chǎn)量的高低。
①砍樹季候，我國土地廣闊，氣候學千差萬別，植被復雜，樹種不一樣，砍樹時間也有差別，總的標準是：落葉樹種應掌握在樹葉變黃(紅)葉落直到春天滋芽前采伐。江南各省應在冬至――打春之間。這段一段時間樹木儲藏的營養(yǎng)zui浩博，樹液流動不快樂，樹皮和木質莖之間堅固，樹皮不快樂易剝離，并有幫助于留下的樹樁萌發(fā)更新。
②樹徑：菇木直徑為7—10厘米，樹徑過粗，產(chǎn)菇晚，
單產(chǎn)低，過于笨重，運輸艱難；樹徑太小，接種麻煩并容易干燥。不過為了充分利用資源，直徑達3厘米以上的都應利用，小徑菇木還有出菇早、單產(chǎn)高的長處。
③嚴明盡力照顧樹皮：樹皮對于香菇菌絲在菌材內(nèi)漫延及子粒體的紐結有著非常關緊的關系，如果樹皮剝離，前一階段的菌絲即使長得再好也難出菇，樹皮能使菌絲少受外界不順利氣候學變動的影響，避免病蟲害的侵入損害。所以從砍樹、運輸?shù)皆耘喙芾矶紤敱Ｕ蠘淦さ恼麧嵑屯暾?/p>
④截段和干燥、菇木砍倒往后，帶枝葉置于山場，使其縮水干燥，普通需半月左右，徑級大，含水率高的(如楓樹樹)干燥時間應更長些，與之相反，干燥時間應短些。
菇木合適干燥后要去枝切斷，去枝時在近樹身處留下一寸左右，可以減損雜菌進入境內(nèi)樹干，增加出菇量，去枝后將要原木鋸成一米左右長的段，用生石灰漿刷在受傷破裂的地方和斷面，并將大、中、小菇木分開堆放，用石頭填底，距地10厘米左右，以“井”字形或“屋脊”形堆疊起來。堆高1.5米左右。堆疊場所要挑選比較沒有凹凸的向陽坡，日光能曬到，并且通風令人滿意的地方，以加速段木的收漿干燥過程。堆疊段木時，要把不一樣采伐期和徑級區(qū)別大的分開堆疊，含水率高(如楓樹)不由得易干燥的和大徑級的段木要堆疊在日照時間長、通風令人滿意、容易干燥的地方，以加速樹木團體失去生命。當菇木含水率降到50左右時接種成活率無上。菇木含水率的檢查驗看除用木料養(yǎng)分計或稱重法查緝外，外觀查緝標準是打孔時段木不出水，切斷面因為養(yǎng)分蒸發(fā)而顯露出來短的裂痕，表達含水率已適應。從砍樹到相宜程度所需時間，因樹種、徑級、氣象、干燥背景條件而異，普通需求一個月左右。
二、 接種
1、接種期：接種期決定于于空氣溫度條件和段木含水量。香菇菌絲普通在5—30℃均可成長，溫度低時菌絲成長固然慢些，但可減損雜菌污染，因為這個接合采伐期，當空氣溫度達到5℃以上時可接種，以利早出菇。我國長江以南的栽培區(qū)，從2—四月每月*天均可接種，zui適期為二月—三月中旬；長江中、上游則延遲十天至半月。
2、菌種的挑選：菌種挑選涵蓋兩個含意，一個是選相宜的品種；一個選品質過得了關的純菌種。
(1)、品種挑選：我國到現(xiàn)在為止栽培的品種絕大多是從東洋引種來的，國內(nèi)雜交，選種一點品種，也常以東洋引進的7402、7405等作親本或直接在該品種中離合得來。也有重新加坡引進的，按其子粒體發(fā)生對溫度的要求可分成：調(diào)溫型、中溫型、低溫型；按其發(fā)生季候可分成：夏秋型、春秋型、秋型、周年型；按其銷行目標可分成：鮮菇型、干菇型。
各地應依據(jù)天然氣候學條件，選用適應本地區(qū)氣候學類型和產(chǎn)銷*的地方的菌種。不可以死 搬硬套。購買菌種時，必須要理解該品種的特別的性質，以便按其品品類型制定管理方案，若條件允許，應提早向制種單位約定購買自個兒所需求的品種。
(2)菌種品質挑選：在挑選香菇種時，應主要注意這么幾個方面：
①菌絲白的顏色并且濃深，長有香菇菌絲的木屑營養(yǎng)物質由棕褐色成為嫩黃褐色，并有香菇*的非常刺激性香味。
②香菇的氣生菌絲有爬壁有經(jīng)驗，菌絲會長到營養(yǎng)物質上玻璃瓶的瓶壁。常在營養(yǎng)物質外表結成一層稠密的菌膜，并會分泌出棕色的“醬油狀液體”，菌膜也會逐逐漸變化成棕色。
③營養(yǎng)物質中的菌絲，人的眼睛仔細查看應是平均*一樣的，凡顯露出來雜色斑塊或有表面化的拮抗線，都是菌種不純還是有污染雜菌的征候。
④有點比較速生的香菇新品系，因為培育過程中溫差非常刺激，瓶內(nèi)?？煽匆娨稽c白的顏色的，形同碗豆的紐結物，這是香菇的原基，即香菇菌種一個主要特點標志，這么的菌種普通都是較早出菇的速生豐產(chǎn)品系。
⑤菌齡太長，衰朽的香菇種，瓶內(nèi)也常有數(shù)量多子粒體顯露出來，但和上面所說的菌種有表面化差別，前者菌絲雪白火熾，營養(yǎng)物質充實豐滿，后者菌絲發(fā)黃，營養(yǎng)物質萎縮，大部擺脫瓶壁，菌種老化，生氣減退，嚴重老化的菌種不可以用。
⑥不要向不具備技術設施和條件，信譽差的單位和私人購種。
⑦菌種買來后要盡量加快按規(guī)劃接種，免得菌種逐層老化，有時候菌種運到時仍然好的，運用時卻變壞了，這與保存不好，安放時間長相關，菌種運用前應放在保潔、通風、室溫在15℃左右的光線不足和隱蔽的地方，不要和三九一一、化肥及其他雜物儲存安放在一塊兒。
三、接種工具
1、打孔器：專門特地制造的一種用于段木接種的打孔器，香菇、黑食用木耳、毛食用木耳、白木耳等段木接種都可以用。這種打孔器配有口徑1.4厘米和1.6厘米的沖頭。用1.4厘米沖頭打孔，1.6厘米的沖頭打木塞或樹皮蓋，運用起來速度快，又便捷，尤其相宜沒有電源的地區(qū)運用。
2、手提式電鉆：在有電源的地方可用手提式電鉆配1.5厘米鉆頭打孔。
3、皮帶沖：用1.4厘米配1.6厘米或1.2厘米配1.4厘米的沖頭。
除開打孔和打塞用的沖頭外，還務必準備挖種鉤、小釘錘、盛菌種用的小盒或碗，消毒用的乙醇或高錳酸鉀，木馬(木匠用的不是幼稚園的木馬)等。
4、接種操作：段木接種應挑選晴天施行。冒雨接種或雨雖停但段木皮面仍然濕的接種都會導致污染。
接種時候打孔、放種、蓋塞三道工序，可將接種擔任職務的人分成二組或三組，接種前各器具和手消毒，若用木塞蓋孔，須提早制備、煮沸。冷卻后運用；若用蠟燭封口，其根據(jù)處方配藥是蠟燭80、松脂15、葷油5，加熱融化后混合，還可用1.6厘米的皮帶沖,打下0.3—0.4厘米厚的硬紙板，再用融化的蠟燭泡在水中一下子接替木塞，如今大部分數(shù)栽培者是用樹皮蓋孔，樹皮蓋現(xiàn)用現(xiàn)打。
第1組將段木橋在木立刻，用打孔工具按6寸的株距，2寸的行距呈品字形打1.5—2厘米深的孔。
第二組用挖種鉤將瓶內(nèi)菌種成塊地挖在盛種盆內(nèi)。用手分成羅漢豆大的顆粒放入孔內(nèi)，蓋上木塞或由第三組蓋上木塞，用小釘錘拍打緊、扳平。
整個兒接種過程應維持保潔衛(wèi)生，段木也要維持整潔。。
三、挑選菇場
在香菇林地栽培中，菇場選得是否合宜，直接關系到菌絲體的成長發(fā)育和產(chǎn)量高低，菇場的海有意抬高度以800—1800米為宜，在這個高度范圍內(nèi)溫差變動大，菇場方向表決著太陽照射狀態(tài)，溫差變動和溫度體積，令人滿意的菇場應夏季太陽照射少，背景陰冷，利于段木內(nèi)菌絲成長，而冬季太陽照射多，有幫助于子粒體發(fā)生對溫、光的要求，東洋的高產(chǎn)栽培是依據(jù)香菇菌絲成長和子粒體發(fā)生對溫、光的不一樣要求搞“兩場制”。
大片樹木內(nèi)設置場應挑選在半山腰部位，坡度平緩(30度以下)，近水的源頭、通風、排水令人滿意的陽山面，林冠郁閉度以0.6為宜。
菇場選好后，在菇木進場前必須要把地上及四周圍一定距離的雜草和影響通風的灌木叢掃除凈盡掉，開好截水溝，撒上一點殺蟲和生石灰粉，發(fā)明一個相宜于香菇成長而有弊于雜菌、害蟲成長的生活習性背景。
若搭人工陰棚，也應達到上面所說的背景條件，遮陰的郁閉度還應高一點，以0.7為宜，若能用蒲桃、藤本植物果實可食等有藤植物作長久性遮陰物，效果更好。
四、養(yǎng)菌
香菇接種后，就進入培育菌絲階段，發(fā)明令人滿意的背景，增進菌種的菌絲還原，定植和漫延是養(yǎng)菌階段的主重要的條目標。
1、假伏：段大接種后的15—20天內(nèi)，是菌種在段木中成活，定植的關鍵一段時間，人為的發(fā)明一個較高的相對濕潤程度和適溫增進菌絲成活，定植稱假伏，辦法是：將接了種的菌材按“井”
字形成“屋脊形”堆疊成1.5米高，而后用分子化合物塑料薄膜和白茅遮蓋，每隔2—3天噴一次水，一個星期翻一次堆。15—20天后用小刀輕輕挖開幾個接種穴查緝，若菌種已經(jīng)長出白的顏色的香菇菌絲，并向四周圍木料中漫延，則解釋明白已經(jīng)成活定植，即完成假伏階段，應去掉分子化合物塑料薄膜，況且把菌材依據(jù)地形和濕潤程度事情狀況，靈活認為合適而使用“蜈蚣式”、“復瓦式”、“井字形”、“屋脊形”等式樣。
2、困山：菌絲成活，定植在這以后，主要施行補水管理，以增進菌材中香菇菌絲的漫延為目標，這時期稱為“困山”階段。
困山階段的菌材，每隔10—15天務必施行一次翻堆，將“井字形”“屋脊形”堆疊的菌材上下對換，內(nèi)外對換，其他堆式的菌材上下調(diào)頭。蟬聯(lián)晴天，每隔2—3天噴泉一次。
困山階段菌材中香菇菌絲成長的好壞，直接關系到從今以后香菇產(chǎn)量的高低和品質的優(yōu)劣，這階段的管理務必以香菇成長條件為核心。針對天然界的現(xiàn)成條件，施行人為的調(diào)節(jié)控制，這就是香菇栽培的管理藝術，要能技術純熟掌握它，在非常大程度上倚賴于栽培者的直觀感覺、知識水準、技法和經(jīng)驗，僅從書本兒上的理論知識是不夠的，還需求經(jīng)過長時期實踐和積累經(jīng)驗。
五、浸水催菇
段木接種后，經(jīng)過假伏、困山，菌絲的成長發(fā)育速度、菇木體積、樹種、堆放和管理事情狀況不一樣而有區(qū)別，在暖和地區(qū)，普通冬末春初接種的，通過春、夏、秋三個季候菌絲基本發(fā)育成熟，但在陰冷地區(qū)或菇木過大，菌絲要通過兩個夏季的成長發(fā)育能力進入了出菇階段。
約在立冬前后，空氣溫度減退到月均勻14—16℃，菇蕾就一個跟著一個顯露出來，這時應人為擴張溫差和濕差，非常刺激出菇，辦法是：趁氣象睛和空氣溫度升高時，施行噴泉2—3天，而后蓋上分子化合物塑料薄膜使堆內(nèi)溫度升高，待空氣溫度著手減退時，把菌材浸入冷水中，大約20鐘頭左右，菌材不再冒氣泡兒時表達已基本吸足水份，這時應將菌材搬進菇場，按“人字形”、“牌樓型”或“蜈蚣形”排列出菇。
小菇蕾顯露出來后，若遇低溫干燥，長出的菇肉質肥厚，朵形大、品質高，若遇蟬聯(lián)陰雨，有條件的盡有可能采取覆蓋處理辦法。否則，子粒體因水份多長成薄菇。
第1批菇采摘收獲后，不可以馬上保濕，需經(jīng)1—2個月，讓菇木干燥時期后再保濕，施行第二次催菇。
六、采摘收獲加工
1、采摘收獲：適合時宜手動摘取是保障香菇品質的先決條件，當香菇子粒體長到七分成熟時，邊緣仍向內(nèi)卷曲，菌蓋尚未全展開，就應當趁早手動摘取。這種菇加工后肉質肥厚。香味濃重，品質*，若等菌蓋展開才采摘收獲的菇質量就差了。
寒冬空氣溫度減退后，遇上晴雨(雪)相間，子害體散發(fā)后遇上低溫干燥氣象，菌蓋上顯露出來白的顏色的輻射狀或菊花狀裂紋，菇肉肥厚，稱為“花菇”，這是香菇中的佳品。
剛手動摘取的鮮菇，肉質脆嫩，要輕拿輕放，維持朵形完整，采摘收獲后則應抓緊鮮銷上市。多少制，務必當天烘烤，不可以久留。
2、烘烤加工：鮮香菇的含水量約為80—90，經(jīng)過烘烤使菇體水份減退13左右，香菇顏色光澤好，香味濃，易于儲藏。鮮菇干燥的辦法有：烘焙、曬干和烘曬相接合三種辦法。以認為合適而使用烘曬接合法為好，天真曬干法不惟受氣候學限止且品質也不易保障。
①烘焙：普通認為合適而使用炭火、電熱、蒸氣熱量和遠紅處等，當天采摘收獲當天烘烤。干燥時要預先將干燥箱或干燥室熱至45℃，以擯除潮潤空氣。而后將鮮菇按體積排放在竹篩上，菌柄朝下。大菇排在下邊接近發(fā)熱物體，中菇排中層，小菇排領導，烘烤溫度先低后高逐層升漲。晴天采摘收獲的菇從35℃著手加溫，加溫速度每鐘頭升高1—3℃，加到60℃截止。假如溫速過快或無上溫度超過65℃就要出次菇或廢品。干燥器務必設有排氣眼或電動抽氣裝置，免得導致水份停留不動，造成菌褶變黑。烘到八成干后即需出烤，儲存安放多少鐘頭后再復烤3—4鐘頭，這么菇體干燥平均，不碎裂，香味好。如發(fā)熱物體用的是炭火或煤餅，務必做到無煙無火舌，并在上頭加一層散熱鐵板，使卡路里平均。
②烘烤與日曬相接合，直接用日頭曬干的香菇，香味不濃，烘曬接合，成本低，品質好，具徒手體操作是：鮮菇采摘收獲后先曬(菌褶朝上)六鐘頭左右，迅即烘烤，切勿在其半干未干時閑置過夜，導致菌褶變黑。
3、分級儲藏：干香菇極易吸濕回潮，潮氣滲入后的香菇會發(fā)霉爛質和蟲蛀，嚴重影響品質甚至于廢棄，因為這個，香菇干燥后，在尚有余溫時施行分裝儲藏。
分級包裝按香菇的體積、厚薄、顏色光澤分類，普通分為花菇、厚菇、薄菇、菇丁四種，那里面三個等級一個等外級。
七、香菇菌材的越夏管理
我國江南普通中溫型四月下旬產(chǎn)菇，調(diào)溫型五月份兒產(chǎn)菇終了，夏天高溫已不舒服合長菇，菌材進入了越夏時期，這時期要把菌材盡力照顧好，能力保障年根接著出菇。
夏、秋天候，空氣溫度高而干旱。菇場要避免很熱的太陽光直射菌材，樹皮曬裂會造成菌絲干死，所以當zui終一批菇采摘收獲終了后，菌材排放時期讓它合適干燥后，按困山時的堆疊形式把菌材堆放在比較通風、干燥、陰閉條件好的地方。堆上蓋一層白茅以維持菌材的合適溫度，椎下及場地要撒上殺蟲藥避免白蟻危害。
越夏的菌材到達十月中、下旬，空氣溫度著手減退后，又進入香菇出產(chǎn)季候，這時仍按去年形式浸水催菇，排架管理，老菌材與新菌材的差別是：老菌材團體松散綿軟，吸水性強，所以，浸水時間應縮減為14—18鐘頭，搬放時應輕拿輕放，防止毀損菌材。
八、香菇段木栽培的季候及成本計算
①場地的挑選和落到實處 十月—十一月。
②備料 十二月—翌年二月
③接種、假伏二月—三月。
④搭人工陰棚或收拾自然產(chǎn)生的陰棚，困山四月—十月
⑤浸水催菇、采摘收獲加工、新段木備料接種十一月—四月
⑥菌材越夏管理，新菌材困山 四月—十月。
2、成本估算：按現(xiàn)階段中常產(chǎn)量，每立米米菌材產(chǎn)干菇10千克，每千克30元記，每立方菌材可收300元。
花銷：每立方菌材購買費30元，運腳10元，菌種10元，接種月薪10元，陰棚折舊費5元，工具折舊5元，管理月薪15元，加工燃燒材料費10元，雜費5元，總計100元，人人管50立方，計費五千元。
以每個勞力管50立方計算，可純收一萬元，那里面花銷局部，若自個兒家在林區(qū)，除菌種和工具外，其他花銷均靠得住自個兒動手合家?guī)椭?時請鄰舍，親朋或聘請壯工花一點兒花銷，投資更小，利潤更高。
第四節(jié) 香菇代料栽培
一、香菇代料栽培的意義
隨著國里外市場對香菇需要量的增多，除開積極進展香菇的段木栽培外，充分利用木屑、木料薄片、農(nóng)業(yè)作物秸桿、農(nóng)副產(chǎn)物下腳料和纖小的樹梢等資源，沒有疑問是一條擴張香菇出產(chǎn)的關緊路徑，總結概括起來，香菇代料栽培有這么一點長處：
①原料出處浩博，資源獲得了充分利用，栽培范圍可以擴張到林區(qū)之外的城市和農(nóng)家。
②因為代料經(jīng)過粉碎，結構成散松狀況，菌絲成長快，大大縮減了出產(chǎn)周期，發(fā)生效力快。
③代料中，可以按香菇對營養(yǎng)的要求，人為地參加營養(yǎng)成分，補給木料含量不夠的養(yǎng)分，使產(chǎn)量獲得顯著增長。
④可在室內(nèi)搞工廠化栽培，擴張了人為的調(diào)節(jié)控制溫、濕潤程度的自由度，上限的減低不好氣候學對香菇出產(chǎn)帶來的影響。
⑤縮減了出產(chǎn)地與消費地的距離，有幫助于鮮菇銷行。
不過代料栽培香菇也存在一點弱項，譬如：
①枝子和農(nóng)業(yè)作物秸桿等粗料需求粉碎，要瓶裝，裝袋制磚等工藝復雜，勞力投資和設施投資大，成本高。
②用種量大。
③按代料栽培季候安置，需求在高溫季候制種，污染率高，所以制種成本高。
這些個弱項要等待在出產(chǎn)實踐中逐層改善和鼎新。
二、 代料根據(jù)處方配藥
香菇是以分解木質素和纖維素為碳源的木腐菌，只要是能為香菇供給成長發(fā)育所不可少的營養(yǎng)的原料，都可用香菇的代料栽培。到現(xiàn)在為止，除開木屑已數(shù)量多用于香菇代栽外，絕大部分數(shù)農(nóng)業(yè)作物秸桿都有可能經(jīng)過粉碎用于香菇栽培，現(xiàn)紹介幾個常用根據(jù)處方配藥：
①木屑營養(yǎng)物質：
雜木屑78，NULL或麩子20，糖1，生石膏1，水數(shù)量適宜。
②甘蔗渣，木屑營養(yǎng)物質：
甘蔗渣39，木屑39，NULL或麩子20，生石膏1，過磷酸鈣1，水數(shù)量適宜。
④棉籽殼或秸桿粉78％，NULL或麩子20，糖1，生石膏1，水數(shù)量適宜。
以上根據(jù)處方配藥僅供參照，各地可依據(jù)當?shù)氐牟牧铣鎏幨虑闋顩r，依照香菇對營養(yǎng)的要求，施行組合，極力追求達到材料出處廣，成本低，產(chǎn)量高的目標。
三、 栽培辦法
到現(xiàn)在為止，我國認為合適而使用代料栽培香菇的形式有菌磚栽培法和菌筒栽培法，現(xiàn)作別紹介如下所述：
1、菌磚栽培：這種形式是先將培育分裝在玻璃瓶或分子化合物塑料袋中滅菌接種。培育成栽培種后，挖出裝入壓模中壓成菌磚施行栽培。出產(chǎn)流程如下所述：
原種→接種(七月中旬到八月中旬、木屑營養(yǎng)物質)→培育→栽培種→制菌磚(十月中每月*天)→長好轉色→出菇。
(1)菇房和床架設置，代料栽培發(fā)菌階段是在室內(nèi)培育，出菇階段分室內(nèi)和室外陰棚兩種培育形式，要增長香菇的產(chǎn)量和品質，菇房的設置、結構、造型直接影響到溫、濕、光、空氣等條件的調(diào)節(jié)控制。依據(jù)香菇成長發(fā)育對條件的要求，菇房應達到光線豐足，晝夜溫差大，既可嚴密封閉保暖補水，又能通風散熱，能調(diào)節(jié)溫度等條件，菇房結構不拘泥，磚瓦房、草房、分子化合物塑料棚、人防地道都可。但應取南邊和北邊向，設上下兩層通風窗和活絡天窗兒或排氣裝置。菇房內(nèi)頂棚或平頂，所有內(nèi)墻，均應加以粉刷，有條件的用分子化合物塑料漆片粉刷，也可用分子化合物塑料薄膜裱一層，分子化合物塑料棚菇房，應裝置遮陰架。
床架zui寬不超過1.5公尺，層數(shù)視菇房高度而定，其間距為0.6公尺左右，床架務必結合緊密平整，床底先鋪木條或竹片，再復蘆簾和分子化合物塑料薄膜，床架應略帶傾側以防積水，栽培中如顯露出來栽培塊發(fā)霉，菌絲陡長，延遲出菇，影響產(chǎn)量和品質等問題，除開管理因素外，均與菇房結構不好相關，所以，栽培者務必非?？吹闷鸸椒康奶暨x與建筑。
(2)栽培制造：季候安置，到現(xiàn)在為止室內(nèi)栽培香菇，仍利用天然空氣溫度，因為各地氣候學差別大，因為這個，要依據(jù)本地氣候學條件接合品種特別的性質，選定*栽培期，長江中下游地區(qū)十月每月*天左右空氣溫度較適應菌絲成長，是壓塊栽培的好機會，到十月下旬，空氣溫度減退，晝夜溫差大，相宜菌絲扭纏菇蕾。這么安置易獲高產(chǎn)。但不一樣品種對壓塊栽培季候應特不要提前。
挖瓶或破袋：七月中下旬制備的栽培種，十月上中旬即可挖瓶或破袋壓塊栽培，操作要做到工序分開，即拔塞，瓶口消毒，挖老皮，挖菌種等工序要專人分步施行，以減損雜菌進入境內(nèi)，挖瓶器具，瓶口、器皿等均需用0.1高錳酸鉀溶液或75度乙醇消毒?？科勘诘木毡爻M，免得夾在一塊兒壓塊發(fā)生霉菌漫延，空氣溫度超過25℃或低于15℃，雨天均不適宜挖瓶，破瓶，也不適宜在太陽光直射收操作，隨挖隨做塊。
遏抑菌磚。用木板制生長，寬各1尺，邊高2.2寸的活絡框子，即菌磚盒，在栽培架臺板上墊上整潔分子化合物塑料薄膜，把菌磚盒擺在分子化合物塑料薄膜上，將掏出的菌種放入盒內(nèi)，沿盒子周圍壓緊，半中腰輕壓拍平，壓上蓋板，取去菌磚盒，邊壓邊蓋薄膜，免得失水。
(3)栽培塊的培育：香菇栽培塊培育有方，無霉菌污染，菌絲成長壯健，增生快，不陡長，栽培塊可以很快由蜜色成為白的顏色，然后轉成為有光澤的紅棕色。這就是香菇豐產(chǎn)的令人滿意基礎，從制菌磚到出菇大體分為三個成長階段。
①菌絲長好階段：，因為挖瓶制塊，菌絲遭受毀損，其性命活動突然減低。所以這一階段的管理要避免高溫，供給相宜的溫、濕潤程度及新奇空氣，避免霉菌發(fā)生，促推斷開的菌絲還原成長，迅疾長好，其關鍵問題是依據(jù)空氣溫度變動，扼制好栽培塊通風換氣的時間和回數(shù)，換氣辦法掌握“早、輕、重和先多后少”的原則，溫度以保持在23—25℃為宜。
所說的早：是指掀動遮蓋薄膜的時間要早，到現(xiàn)在為止，均在天然溫度下栽培，管理辦法必須要靈活，空氣溫度超過25℃的事情狀況下，壓好栽培塊的次日即可換氣，當空氣溫度超過28℃時，前半晌壓塊，黃昏就要換氣，空氣溫度在23 ℃時，兩天往后換氣，空氣溫度低于23℃時，三天往后換氣，若晝夜溫差小，大氣的壓力低，空氣濕潤程度大時應按高溫事情狀況同樣掌握換氣，如菇房通氣差，菌磚偏濕，用新薄膜時要加意，如發(fā)覺酒味或酸味，菌絲還原慢時，需把薄膜撐高，*時還可緊閉門窗后掀掉遮蓋物數(shù)日，以扼制霉菌發(fā)生。
所說的輕：是指壓塊后的5天內(nèi)換氣要輕，由于此時斷開菌絲尚未還原長好，再生菌絲也比較幼嫩，容易萎縮，雜菌也便于進入境內(nèi)，換氣時應當將遮蓋薄膜輕輕拉起，慢慢放下，輕輕掀動遮蓋物的目標是增加氧氣氣供應，以利斷開菌絲迅疾還原長好和成長，況且避免霉菌發(fā)生。
所說的重：是指壓塊5天往后外表菌絲已經(jīng)濃白，這時換氣要重。將遮蓋薄膜拉起，兩面臨拉，掀動幾下再蓋上，既可增加新奇空氣，又可減低栽培塊的外表溫度，促推內(nèi)里菌絲壯健生長，強迫做外表菌絲倒伏，制約陡長，掀動薄膜回數(shù)視空氣溫度高低而定，空氣溫度超過25℃時每日掀動3—4次，甚至于5—6次；空氣溫度低于23℃，每日掀動1次，如栽培塊萌生酒味或酸味較濃，空氣濕潤程度較大，菇房結構又差，務必多掀動薄膜，并采取不遮蓋薄膜及降低溫度減濕的處理辦法。
②*的風格階段，壓塊后7—10天，栽培塊外表菌絲達到基本成熟，在合宜的溫度、濕潤程度、采光及新奇空氣等效用下分泌色素，這是菌絲成長發(fā)育成熟的正常表達，所以栽培塊轉色快慢，顏色光澤深淺，有無光澤等對出菇早晚，稀密，菇體體積、產(chǎn)量高低、品質優(yōu)劣均相關系近關系。要轉色好，就務必使菌絲成長壯健而又不陡長，栽培塊外表形成的一層菌膜，太薄太厚都不宜，要使菌膜厚薄相宜，應把握好掀動薄膜換氣機會，趁早強迫做壯健的菌絲倒伏，具體作法是，當栽培塊外表的菌絲濃白，有一層剛布滿外表的菌絲時，就要趁早增大栽培塊外表的干濕差，此時需掀動遮蓋的薄膜，并增加掀動回數(shù)，若薄膜內(nèi)溫度過大，也可以將薄膜翻面遮蓋，基本成熟的菌絲，應增加與光線和干燥空氣的接觸，使栽培塊表層濃白的毛狀菌絲漸漸倒伏，分泌色素，形成一層薄薄的紅棕色，且具備光澤的菌膜，zui為理想，當采取通風換氣處理辦法菌絲仍未倒伏時，則應迅即將薄膜打開數(shù)鐘頭或更長時間。若在晌午空氣較干燥，散射光較強時施行，效果更好，等菌塊外表溫度減退，菌絲倒伏，再蓋上薄膜，2—3天內(nèi)不需要掀動薄膜，但菇房內(nèi)仍需換氣，當栽培塊外表及四周圍薄膜上顯露出來紅棕色積水時(此現(xiàn)象在壓塊后約10—12天后有可能發(fā)生)要掀薄膜，將積水吸干再蓋上，平均移動栽培塊，往后每隔一星期再吸水一次，接合吸水掀去薄膜(在揭薄膜吸水之前，應先敞開戶牖通風換氣)，蓋好后不需要每日掀動薄膜，但天窗兒登門窗務必每日開啟數(shù)次，維持菇房空氣新奇，栽培塊表平面或物體表面的大小水過多，會使顏色加大深度，菌膜增厚，一直到出菇，普通要吸水2—3次，這時期若過多地掀動薄膜和吸水，會造成菌塊內(nèi)含水量減退，影響出菇或導致兩面出菇，所往后期應該盡力減損掀動薄膜，其積水可以潮濕潤澤塊外表層，以利出菇，這就是換氣辦法的所說的“先多后少”。
③繁殖階段，因為菌絲通過成長蕃息，菌絲量及菌絲內(nèi)儲藏的營養(yǎng)大大增加，長勢非常茁壯，就逐逐漸進展入機體機能成熟階段，這時假如接著給與永恒固定的溫度，豐足的養(yǎng)分及新奇空氣，菌絲將會維持活躍狀況，就難于形成子粒體，因為香菇派生和發(fā)育對溫度的要求不一樣，香菇從菌絲成長成熟到形成菇蕾這個派生階段，要求短暫的低溫，并要有忽然的變溫非常刺激，因低溫下菌絲體內(nèi)里積累的培養(yǎng)基有幫助于菇蕾形成，但從菇蕾接著長大為子粒體這個發(fā)育階段，它要求溫度較高(視品種不一樣而異)和永恒固定，所以在菌絲成長壯健達機體機能成熟時，應有規(guī)劃地施行低溫引誘，導致干濕冷熱的高度差，當菌絲保存生命遭受要挾時，便會互相交織扭成盤狀團體，四周圍菌絲不斷給盤狀團體輸送水份和養(yǎng)分，使其體積增大變成香菇的蕃息器官—子粒體原基，原基是菌絲派生成子粒體的關緊半中腰環(huán)節(jié)，由原基發(fā)育菇薯。因為這個，要增加香菇的產(chǎn)量，就務必促推多多形成原基。
菌磚上原基形成的特點標志是菌被暴裂，不規(guī)則的白的顏色菌絲露出，繼而變淺褐色，從暴裂外漸漸隆起，隆起局部隨著增大即派生為菇蕾或因菌被暴裂直接顯露出來小菇蕾。
④出菇管理：香菇子粒體發(fā)育階段，所需的光線，溫度及濕潤程度等條件與菌絲成長階段的要求不同，在管理辦公中，要依據(jù)具體事情狀況靈活掌握。按不一樣地區(qū)，不一樣的氣候學條件選不一樣的品種，按不一樣的品種挑選合適栽培期，按不一樣的栽培季候認為合適而使用不一樣的管理辦法，在思索問題出菇條件時，要兼顧到菌絲的成長，在施行水份管理維持濕潤程度時要注意到菌絲強弱和空氣溫度的高低，秋天菇、寒冬菇和春天菇的菌絲狀況及氣候學不一樣，管理處理辦法上應各有偏重。
1、秋天菇(10—十二月)，這時空氣溫度由20℃以上慢慢減退，菌絲較為壯健，菌塊內(nèi)含水量也豐足，能夠滿意菇蕾的成長，秋天菇的管理則重點是補水辦公，在保障空氣新奇的前提下，減損水份蒸發(fā)，補水差的菇房要將架空的薄膜遮蓋緊急，以維持空氣的相對濕潤程度為90—93，讓其出菇。
第1批菇收完后，要增加換氣回數(shù)，延長通風時間，促推菌絲迅疾還原成長積累營養(yǎng)，以供第二批菇的成長需求，管理辦法是，采完第1批菇后，揭開薄膜加以清洗，挖除老根，而后蓋上薄膜(架空遮蓋)，休止噴泉一周，此時可見采去香菇的基部從蜜色轉為白的顏色，這意味著菌絲從新積累養(yǎng)料，隨后就將遮蓋的薄膜放低，加大濕潤程度。若栽培塊較干，空氣濕潤程度又較低時，可以噴1—2次清水，并注意掌握干濕交替，依據(jù)空氣溫度狀態(tài)調(diào)節(jié)溫差，促推第二批子害體迅疾形成。
2、寒冬菇(1—二月)，冬菇生孩子時期的空氣溫度低，菌絲成長不迅速，呼吸強度低，“7402”當溫度在3℃時，子粒體就能長大，5℃時就形成，這一階段溫度是關鍵，遲早不適宜開窗，晌午空氣溫度高時開南窗，或在菇房南邊兒搭一分子化合物塑料棚，以增長菇房的溫度，使菌絲沒有遇到困難成長，爭取多出冬菇，分子化合物塑料棚不適宜過大，菌塊可分批交替置分子化合物塑料棚催蕾出菇。
3、春天菇(3—六月)，這時期空氣溫度由低到高，因為栽培塊的含水量已減低，菌絲沒有秋天火熾，應比前時期多換氣，薄膜遮蓋不適宜過緊急，兩側要敞開，氣象郁熱時要揭膜，栽培塊應浸水、浸水時間視菌塊干燥程度，空氣溫度高低，菌絲強弱和菌膜厚薄而定，普通空氣溫度在20℃左右，含水量30—35，浸水8—12鐘頭，每平方尺吸水1.5千克左右，空氣溫度如高于25℃時，對“7402”品種來說，浸水效果非常不好，因為這個，要趁低溫氣象來到之前浸水，浸水后正遇低溫氣象，就能成功地出一批菇。
2、菌筒栽培，菌筒栽培又叫作人工制造菇木，其原料根據(jù)處方配藥，栽培管理原理與菌磚栽培同樣，現(xiàn)只將不一樣的操作辦法紹介如下所述：
①制袋，將高壓聚乙烯分子化合物塑料薄膜，用電熨斗或分子化合物塑料封口器粘生長50—60厘米，周長33厘米的袋子。
②裝袋，將配好的培育分裝到袋子1/2處時，把袋子說起抖一抖，并在地上稍震幾下，并用木棒伸入袋內(nèi)輕壓，再將到離袋口5厘米左右截止，用棉花紡成的紗線把袋口先捆扎2道，再把袋口薄膜反折回頭，捆扎堅固，使之嚴密封閉。另一種辦法是裝料后，用直徑3厘米長5厘米的硬分子化合物塑料套圈或小竹筒套入分子化合物塑料袋兩頭，而后塞上草棉，后一種封口法，適合使用于兩頭接種，為了防止管理時袋子骨碌，應將裝好的袋子合理壓扁。
③打接種口，用濕布把袋子外面擦凈后，用打洞鉆在袋子正面等距離打3—4個(口徑1.5厘米，深2厘米)的接種孔，再貼上4厘米見方的膠布。(兩頭接種的，不打孔)
④滅菌：將料袋置于平壓100℃的滅菌灶內(nèi)，滅菌10鐘頭。
⑤接種：在無菌室(箱)內(nèi)接種，兩頭接種的，撥開棉塞，接種后又塞上，一面接種的，一個個地撕開膠布接種，再貼上膠布。
⑥早期培育管理，種接好后，搬進培育室的培育架上，維持在23—25℃培育，若室溫偏低，可層疊排放，并蓋薄膜，若室溫偏高則應單層排放，要留空隙，并扼制培育室內(nèi)溫、濕潤程度在相宜范圍內(nèi)。
接種后10天左右，通過室內(nèi)培養(yǎng)，菌絲向接種口聽周圍漫延，菌圈直徑普通可達6—7厘米，這時就要把原來貼封在接種口上的膠布撕開一角拱起。
接種口的膠布撕開一角后，營養(yǎng)物質內(nèi)的氧氣氣增加，菌絲活動加快，自身萌生的卡路里也增多，袋溫不斷上長，水份蒸發(fā)量大，此時應將室溫減低1—2度，濕潤程度扼制在85左右為好。
⑦脫袋：當袋內(nèi)布滿白的顏色菌絲時，菌筒已紐結堅固，雜菌也不由得易污染菌筒了，此時，可用小刀將薄膜袋劃破脫掉，脫掉時間一般掌握在接種后45—50天之間，但品種不一樣，略有差別，脫袋后的管理請參考菌磚栽培法轉色期的管理。
⑧出菇管理，菌筒栽培法分室內(nèi)出菇和室出行菇二種形式，室內(nèi)出菇管理與菌磚同，只是排放形式或在架子上拉鐵絲，將菌筒靠在鐵絲上。
室出行菇管理，在樹陰或人工蔭棚內(nèi)筑50厘米寬、長視場地而定的土埂子上頭撒上砂或煤咋，將菌筒平放于埂上，筒與筒之間留10厘米空隙，用薄膜遮蓋補水，按菌磚栽培法出菇期的溫、濕潤程度管理原理施行管理。所不一樣的是，室外空氣新奇，在管理時要思索問題這一因數(shù)與室內(nèi)的差別。
⑨菌筒浸水，收了幾批菇后，菌筒嚴重失水，仍需將菌筒浸水因菌膜有隔水效用，所以，浸水時要用鋼絲刺孔再浸入水中，在空氣溫度20℃以下浸水12—24鐘頭。
⑩菌筒出菇期的排放形式：出菇期菌筒應改橫臥式為“Χ”、“Ⅴ”、“Λ”形排列，并要有間隔，同時遮蓋分子化合物塑料薄膜保暖。
普通管理辦法，參考菌磚栽培。
第五節(jié) 病蟲害防治
為了保持香菇的正常成長，務必供給營養(yǎng)、溫度、濕潤程度等條件，客觀上也滿意了雜菌的成長條件。危害香菇的害蟲有眾多品類，若比不過時防治，輕則導致減產(chǎn)，重則導致無收。
現(xiàn)將危害香菇的主要病蟲害防治方法簡單紹介，供參照。
一、 主要病蟲害及其防治方法
1、綠霉：它廣泛散布于天然界中，靠分解纖維素謀生，也寄生于香菇菌線體上，相宜于成長的溫度15—30℃和偏酸性背景，危害開始的一段時間呈白的顏色，它與香菇菌絲搶奪營養(yǎng)，zui終殺害香菇菌絲，是對香菇危害莫大的一種競爭性害菌。
發(fā)生端由：培育分滅菌不*，接種時沒達到嚴明的無菌操作；瓶、袋閉合不嚴，培育條件對香菇不順利是導致污染和漫延的端由。
防治辦法：
①針對上面所說的端由改善操作過程。
②閉合式栽培，用75度乙醇裝入針筒灌注壞處。
③開放式栽培，用生石灰漿滴入遭到殺害處或生石灰粉蓋在遭到殺害處。
2、鏈孢霉：易在高溫高濕下發(fā)生，菌絲前一階段白的顏色漸漸為紅色，萌生數(shù)量多桔紅色胞子，廣泛散布極快，鏈孢霉對香菇出產(chǎn)危害莫大。
發(fā)生端由：營養(yǎng)物質滅菌不*，滅菌時棉塞潮氣滲入或菇房濕潤程度過大。
防治辦法：
①針對上面所說的端由改善操作過程。
② 用生石灰粉蓋在霉菌處，并用浸過0.1高錳酸鉀液的濕布包上拿到遠方深埋。
注意，鏈孢霉子極易飛揚，所以切實避免用噴霧工具直接噴向菌落。
3、青霉品類多，在天然界中布廣，菌絲前一階段白的顏色，后期轉為深綠顏色、藍色、灰綠顏色等，胞子青色，成長適溫20—25 ℃，毀傷菌絲成長，影響子粒體型成。
防治辦法：增強通風，減低空氣相對濕潤程度以減緩危害，部分發(fā)生危害可用5—10生生石灰液沖洗 ，而后蓋上濕紗布。
4、黃霉：適溫25℃以上，感染黃霉后，香菇絲很快萎縮并散發(fā)一股刺鼻臭氣。
防治辦法：休止噴泉，增強通風，噴射散落1：500的托布津或多菌靈藥液。
5、毛霉：前一階段菌絲為白的顏色秋毫，蕃息相當快，后期頂端萌生黑色胞子裹，菌絲相宜成長的溫度為15—23℃。
防治方法：加大用種量，導致香菇種優(yōu)勢，以扼制毛霉成長。
二、 主要蟲害及其防治方法
1、螨類：俗稱菌虱，主要有粉螨和莆螨二種，莆螨體小，人的眼睛看不見，多在培育分上集中成團，呈咖啡色，粉螨體型比莆螨大，白的顏色、發(fā)亮、不了團，數(shù)目很長時間呈粉狀，蠶食小菌絲，菌絲被害后不會萌發(fā)，沒有辦法漫延成長。
防治方法：50螟蛉畏800—1500倍液噴霧或用20三氧氣殺螨醇800—1000倍噴射散落。
2、線蟲：無色的小慢慢爬動物，人的眼睛看不見，蕃息很快，危害菌絲和子粒體。
防治方法：5福爾馬林噴射散落。
3、跳蟲：密布時形似煙灰，故又叫作煙塵灰蟲，喜歡陰沉潮潤，危害香菇菌絲和咬食子粒體，以致小菇失去生命。
防治方法：用0.1魚藤精溶液噴射散落。
4、魚兒蟲：可用魚藤粉1千克加中性洋堿1.5千克,泡清水200千克噴射散落。
5、蜒蚰:無脊椎動物。喜陰沉潮潤,夜里咬食香菇菌傘、菌褶。
防治方法：5鹽水噴射散落。
6、鼠害：毒餌誘殺或養(yǎng)貓捕獵。