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胡羅蔔脆片加工工藝
胡羅蔔適合性強(qiáng)，病蟲害少，容易栽培，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頎長(zhǎng),每100克鮮肉質(zhì)根中含氨基酸1.1克,脂肪0.2克，碳水化物6.4克，鈣37毫克，磷36毫克，鐵0.7毫克，鉀341毫克，鈉47毫克以及各種維他命和酸類。胡羅蔔素在人的身體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為Va，對(duì)雀盲眼癥有顯著療效，況且還有調(diào)節(jié)人的身體機(jī)體機(jī)能功能的效用。到現(xiàn)在為止，我國(guó)出口的胡羅蔔品種主要有胡羅蔔鮮速凍產(chǎn)品、胡羅蔔脫水片。而我們研究制造的胡籮卜脆片則是脫水后的升班換代產(chǎn)品，變成了平常的的大眾化休閑食物，具備較好的研發(fā)前面的景物。一、工藝流程及機(jī)械設(shè)施1. 工藝流程 胡羅蔔→選拔→清洗→去皮→切片→預(yù)煮→脫水→真空油炸→脫油→冷卻→稱重→包裝→成品2.機(jī)械設(shè)施 清洗槽、去皮機(jī)、切片機(jī)、夾層鍋、干燥箱、真空油炸機(jī)、離心思、包裝機(jī)二、工藝操作要領(lǐng)1.選料：挑選紅橙色鮮艷、外表光溜、紋理精細(xì)周密、不萎縮的，并剔出霉變及得病蟲害的略制品。2. 清洗 以洗凈胡羅蔔皮面的泥沙及原料中夾帶的菜葉等雜質(zhì)為目標(biāo)，清洗時(shí)可認(rèn)為合適而使用配有噴淋水的沖刷機(jī)械。3.去皮：認(rèn)為合適而使用化學(xué)去皮為主，輔以機(jī)械去皮為輔的工藝。用10％的NaOH堿液，在不低于95 ℃的溫度下泡在水中13分鐘后，迅即用流動(dòng)清水過(guò)水2次～3次沖洗，以洗掉被堿液腐蝕的皮面團(tuán)體及的堿液。大部分?jǐn)?shù)胡羅蔔皮面生有環(huán)狀溝痕，經(jīng)堿液去皮處置后，溝痕處往往會(huì)顯露出來(lái)去皮不好現(xiàn)象，因?yàn)檫@個(gè)還要用去皮機(jī)施行處置。4.切片：把去皮后的胡羅蔔放入切片機(jī)，切成2毫米～4毫米的薄圓片。5.預(yù)煮：在夾層鍋中用1％～2.5％的氯化鈉水煮沸5分鐘～10分鐘，瀝干。6.脫水：將預(yù)煮瀝干水的胡羅蔔片擺在烘盤上，送到烘箱內(nèi)，在65℃～70℃烘至含水量達(dá)5％～10％截止。如認(rèn)為合適而使用真空冷凍干燥，效果更佳。7. 真空油炸：將脫水胡羅蔔片放入真空油炸機(jī)施行油炸，真空度可扼制在0.08MPa，油溫扼制在80℃～85℃，油炸時(shí)間可依胡羅蔔品種、質(zhì)地、油炸溫度、真空度而定。具體經(jīng)過(guò)油炸機(jī)的仔細(xì)查看孔看見胡羅蔔片上的泡沫兒所有消錯(cuò)過(guò)時(shí)機(jī)，解釋明白油炸終了，此時(shí)含油量在35％～40％。8.脫油：認(rèn)為合適而使用離心思去掉除掉胡羅蔔中駢枝油分。如認(rèn)為合適而使用真空離心脫油，則會(huì)使含油量達(dá)20％以下，這么，更容易為消費(fèi)者所接納，并且可延長(zhǎng)貨架期。9.冷卻：油炸后胡羅蔔脆片可用冷風(fēng)機(jī)冷卻。10.稱重、包裝：把上面所說(shuō)的制好的脆片中的碎片掃除凈盡，按體積、顏色光澤分級(jí)，稱重，而后認(rèn)為合適而使用真空或充氮?dú)獍b，即成產(chǎn)品。