墨西哥科學(xué)家在該國(guó)主要蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)奇瓦瓦州進(jìn)行的防霉?fàn)€研究中發(fā)現(xiàn)，有些發(fā)酵劑能防止蘋(píng)果腐爛，為蘋(píng)果在貯藏過(guò)程中長(zhǎng)期保鮮提供了有效的解決辦法。

據(jù)墨西哥《紀(jì)事報(bào)》報(bào)道，這項(xiàng)蘋(píng)果保鮮技術(shù)是由年輕科學(xué)家瓜達(dá)盧佩·特比索開(kāi)發(fā)研制的。她zui初在黃蘋(píng)果防霉變實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，土壤中有一種疫腐病原菌非常容易侵襲磕碰過(guò)或有傷瘢的蘋(píng)果，使蘋(píng)果逐漸出現(xiàn)霉?fàn)€現(xiàn)象。研究證明，這種來(lái)自土壤的弱寄生真菌是蘋(píng)果發(fā)生腐爛變質(zhì)的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。

特比索介紹說(shuō)，她曾做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)：將黃蘋(píng)果切開(kāi)幾個(gè)小口，在切口處撒上一種發(fā)酵劑。蘋(píng)果存放5周后，切口處不僅沒(méi)發(fā)生霉變或腐爛，反而比原來(lái)小了許多。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，這種發(fā)酵劑中含有一些能與土壤中的弱寄生真菌發(fā)生“對(duì)抗”的物質(zhì)，使蘋(píng)果產(chǎn)生一種“免疫力”，保證了蘋(píng)果在冷庫(kù)中長(zhǎng)期貯藏不會(huì)變質(zhì)，大幅度減少了腐爛現(xiàn)象的發(fā)生。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，墨西哥每年有三成的蘋(píng)果在冷庫(kù)貯藏過(guò)程中腐爛變質(zhì)，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。目前墨西哥采用給蘋(píng)果上蠟來(lái)解決保鮮問(wèn)題，但該方法僅起在短期內(nèi)作用，不能從根本上防止蘋(píng)果腐爛變質(zhì)。蘋(píng)果保鮮發(fā)酵劑的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用，為蘋(píng)果長(zhǎng)期貯藏保鮮提供了有效的解決辦法，將產(chǎn)生十分可觀的經(jīng)濟(jì)效益。