一 、試樣的采集、感官檢測、水分的測定
試樣采集要求所取試樣具有代表性,所取試樣研細(xì)供試驗檢用。
二、 感觀檢驗
感觀檢驗是通過人的眼、鼻、對曲藥進(jìn)行質(zhì)量的經(jīng)驗判斷的方法,一般良好的固體曲藥曲心應(yīng)布滿菌絲,有特殊的曲香味,不得有任何酶臭味和酸怪味。曲塊要干燥結(jié)實,內(nèi)成灰白淺褐色,不帶其他顏色,不得有黑心、爛心。
三、水分的測定
制曲過程中了解曲胚水的含量,對保證制曲質(zhì)量有一定指導(dǎo)意義,成品曲的含水量關(guān)系曲的貯存期,曲中水分測定通常有烘箱法或紅外線干燥法。