江海洋：乳品中獸藥殘留來源分析和最大殘留限量標準介紹
【化工儀器網(wǎng) 會議新聞】6月9日消息，2021年6月3日，為期2天的CBIFS2021第十四屆中國國際食品安全技術(shù)論壇在杭州隆重舉行，此次大會由中國認證認可協(xié)會、浙江省食品工業(yè)協(xié)會、太平洋國際展覽聯(lián)合主辦，論壇名家云集，吸引了來自政府監(jiān)管部門、檢測機構(gòu)、科研院所和食品企業(yè)的專家、技術(shù)人員1000余人出席此次盛會，多角度、探討了食品安全現(xiàn)代科學和技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用。
本次論壇圍繞快速檢測、分析技術(shù)、樣品前處理、農(nóng)獸藥殘留、病原微生物、生物毒素、食品污染物、 真實性鑒別、乳制品、糧油食品、認證認可與食品安全、實驗室管理與質(zhì)量控制等熱點話題、核心技術(shù)及共同關(guān)注的問題進行了深入的交流探討。
在農(nóng)獸藥殘留檢測分論壇中，來自中國農(nóng)業(yè)大學的教授江海洋帶來了題為《乳品中獸藥殘留來源分析和最大殘留限量標準介紹》的精彩報告。他從獸藥殘留的來源和危害、乳品中獸藥殘留最大限量標準、乳品質(zhì)量安全監(jiān)控計劃、對策及建議這幾大部分展開論述。
奶牛常用的獸藥主要包括抗菌類、抗寄生蟲類、激素類、消炎鎮(zhèn)痛類、殺蟲劑、消化系統(tǒng)類等等，其中，抗菌類藥物占全部涉及藥物的50%以上。乳品中獸藥殘留主要來源于動物養(yǎng)殖的過程，在養(yǎng)殖過程中，長期使用藥物添加劑，隨意使用新或高效抗菌藥物，大量使用人用藥物，以及重復使用幾種商品名不同但成分相同的藥物，非法使用違禁藥物等都是獸藥殘留的主要原因。此外，在乳品及乳制品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中，大多收購環(huán)節(jié)會加入解抗劑，儲存環(huán)節(jié)會加入抗菌藥物防腐，這些都是獸藥殘留的來源。
獸藥殘留對人體是危害不容小覷，主要表現(xiàn)為急性中毒、過敏反應(yīng)、細菌耐藥性、致畸作用、致癌作用，以及激素樣作用等方面。
目前關(guān)于乳品中獸藥殘留的最大限量標準是這樣規(guī)定的：獸藥最大殘留限量(MRL)指對食品動物用藥后產(chǎn)生的允許存在于食物表面或內(nèi)部的該獸藥殘留的最高量/濃度(以鮮重計，表示為ug/kg)。具體來說，是指在屠宰或收獲以及加工、存儲和銷售等特定時間內(nèi)，直到被人類消費前，食物中藥物或化學物質(zhì)殘留的最高許濃度。GB31650-2019自2020年4月執(zhí)行，乳品方面制定了59種獸藥，與235號公告相比新增16種。
今年，上海市已推出生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃：(1)《生乳》國標指標監(jiān)測:規(guī)?；膛鰹楸O(jiān)測對象，全覆蓋抽檢4次，檢測品種有四環(huán)素、恩諾沙星、磺胺類(5種)、雙氫鏈霉素、鏈霉素、氨芐西林、慶大霉素、林可霉素；(2)生鮮乳質(zhì)量安全風險排查:規(guī)?；膛鰹楸O(jiān)測對象，全覆蓋抽檢1次以上，檢測品種有氟苯尼考、喹乙醇、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、阿莫西林、氯唑西林、伊維菌素。
在報告的最后，江海洋教授提出了7點對策及建議。1.提高奶牛養(yǎng)殖技術(shù)，樹立“養(yǎng)重于防、防重于治”理念，從飼養(yǎng)管理、生物安全、免疫接種著手；2.正確診斷病原，合理、謹慎使用抗菌藥物，嚴格執(zhí)行休藥期(棄奶期)規(guī)定；3.實行職業(yè)善醫(yī)制度，加強藥物使用管理，提高疾病診療水平，減少抗菌藥物的使用量；4.泌乳期原則上不應(yīng)使用抗菌藥物，鼓勵使用些功效確實的替代產(chǎn)品，如酸化劑、酶制劑、中草藥、抗菌肽等；5.加強牛奶中抗菌藥物殘留快速檢測技術(shù)研究，開發(fā)可靠的快速檢測產(chǎn)品，實現(xiàn)現(xiàn)場快速篩查；6.對于高風險的藥物殘留，要加強企業(yè)的自檢和政府部門的風險監(jiān)測和風險評估；7.加強科普宣傳教育，不信謠，不傳謠。
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