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??油脂煙點是指在不通風(fēng)的條件下加熱油脂，觀察到樣品發(fā)煙時的溫度。?它是精制烹調(diào)油的一個重要指標(biāo)，反映了油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物成連續(xù)揮發(fā)溫度。
在烹飪過程中，如果溫度超過油脂的煙點，油脂會氧化變質(zhì)，產(chǎn)生過多的油煙，這不僅會影響食物的味道，還可能對人體健康造成危害。因此，烹調(diào)用油時，應(yīng)根據(jù)具體的烹飪方式和溫度要求選擇合適的油脂。因此，油脂煙點的測定就顯得非常重要。
目前國內(nèi)各檢測機構(gòu)和企業(yè)均采用國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》推薦的煙點測定方法。
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